奶酪红豆馅软欧包(波兰种)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
家里的淡奶油又多出来了~~~只有做面包慢慢消耗了( ー̀дー́ )
用料
波兰面种 | |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水 | 50ml |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2-3克 |
淡奶油 | 60克 |
水 | 80克 |
烘烤时间 | |
160° | 20分钟左右 |
奶酪红豆馅软欧包(波兰种)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)的做法
将面种里50克面粉加入酵母,和50ml水放一起混合
加入水以后面粉可能会有点稀,不要紧,盖好盖子放入冰箱过夜。混合的面粉不需要什么揉搓,和水混合均匀就行啦
等到面糊表面出现气泡,体积增大,说明面种发酵好咯
就是底部出现这样结构的气孔,就可以啦~
将面种和主面团的材料混合
刚开始会比较粘,但是不要担心,使劲揉面,使劲摔打,面团就会起筋变光滑啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
渐渐的面团会整齐起来,案板上的面也会干净~
面团起筋跟水分也有关系哦!水分充足才容易起筋~
盖上纱布,放到温暖处进行第一次发酵
这个时候就可以做馅啦~150克的奶油奶酪,用打蛋器打起~加入适量的糖,再加入蜜红豆(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)想吃什么馅就做什么馅~
将面团分成想要的大小,然后包入馅料
用筛网在发酵篮内均匀撒上面粉,撒得厚点也没关系,但是都要撒上,不然面包二发脱不出来😂
将面包底部朝上,放入篮内,放入温暖处进行第二次发酵
放入烤箱160°,烤个20分钟左右,大家可以依据各自烤箱脾气调整~
小贴士
波兰酵种对时间的要求不高,只要面种出现大气泡,体积增大,就可以使用啦~感觉比美式70%酵种要方便好用(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)如果不过夜,放入烤箱发酵也行~而且50克的酵种可以对应各种大小的面包,对主面团的多少也没有这么严格,100克的,250克的,都可以使用哦_(•̀ω•́ ”∠)_
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