蓝莓乳酪软欧包(波兰种)
这款方子是参考帅帅小厨的,第一次做的时候就得到家人的一致高分好评啊~所以基本上是每周都会做的一款明星产品啦~
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 200克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 6克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 8克 |
水 | 130克(适当增减) |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 30克 |
蓝莓干 | 80-100克(看个人喜好) |
奶酪馅料: | |
Kiri奶油奶酪 | 250克 |
奶粉 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
牛奶 | 16-18克(不要放多,容易稀稀拉拉) |
蓝莓乳酪软欧包(波兰种)的做法
提前一天晚上准备好波兰种,将高粉、水、酵母混合室温发酵成许多泡泡后放入冰箱冷藏第二天使用。
将波兰种和主面团除黄油以外的材料混合。
我用的是EAT M6厨师机,先进行一档慢速混合大概至成团。
增加至4档继续打面团至挂钩~大概10分钟的时间~
放大看!仔细看!看到这个洞洞边缘的锯齿了吗???这种粗膜就准备加入软化好的黄油哦~
衔接第5步图片加黄油啦!
打至手套膜
准备好蓝莓干~推荐楼上的,果肉大!嘿嘿😎
放入蓝莓干,低速将蓝莓干揉进面团里。
最终揉好的面团温度切记不要超过28度,否则注定它做不好。
第一次发酵:温度28度,大概1小时左右。用的是风炉发酵功能,简单方便。
一发至2倍大~不要发酵过度,用手指沾点面粉轻轻戳洞,不回缩即可。(回缩就发过了,那你就翻车啦~)
一发好的面团分割成6等份椭圆形,也可以分成9等份~然后盖上保鲜膜室温松弛20-30分钟。
这时候空余时间可以制作奶酪馅,装到裱花袋里备用。
松弛好的面团沾点面粉轻轻拍扁就可以了,我没用擀面杖哈~
挤上奶酪馅吧~(自己吃的我要多挤点儿,任性一下。)
收口捏紧~捏它!
继续第二次发酵,温度36-37度~大概50分钟左右。。(天气热发酵速度快……发酵时间不是固定的,最终要看面团状态)
二次发酵结束。
撒上高粉可以随意在面包表面上割几道划口,凹造型~😊
使用EAT 风炉 :150度,20-25分钟。平炉上火180,下火170,20分钟。
出炉啦~
摆拍啊!
继续拍!
自己动手,实实在在的好料啊!
小贴士
使用波兰种酵头,室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的,波兰种有效延缓水份流失。
面粉我用的是昭和先锋强力粉,请大家要根据不同的面粉适当调整水量。
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