奶酪馅甜杏软欧包(波兰种,附面包机出手膜步骤)
喜欢奶酪的绵密鲜香,或者家里有开了封用不完的奶油奶酪,做个奶酪馅的欧包吧~
奶酪馅的奶香,配上杏干的甜和微酸、软欧的柔软,味道和口感都层次丰富,大满足。◕‿◕。
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
干酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 1克 |
可可粉 | 8克 |
甜杏干(去核) | 60克 |
【奶酪馅】 | |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
奶酪馅甜杏软欧包(波兰种,附面包机出手膜步骤)的做法
【制作波兰种】
把液种材料混合均匀,盖保鲜膜、室温发酵2-3小时(室温低需要多发一会,室温高就少发一会,需要灵活掌握),液种发到膨4倍大,内部呈蜂窝状,闻起来有发酵特有的酒香。【主面团材料混合】
这里用到面包机揉面。
先将干性材料称量后放入和面桶。【主面团材料混合】
将发酵好的波兰种、除黄油外的所有湿性材料放进和面桶,开始一个和面程序。【主面团材料混合】
等面团揉的比较光滑时(这时候我大约已经揉了20分钟),加入黄油,继续揉。【处理果干】
揉面的同时,处理果干,甜杏去核。【处理果干】
把杏肉剪碎。
注意不要剪得太碎,可以参考蔓越莓干的大小来剪。【主面团材料混合】
黄油都揉均匀后,注意观察面团的情况,可以暂停下来,试着拉一拉手套膜。【主面团材料混合】
拉出手套膜后,把剪好的果干放进和面桶,揉均匀即可。【第一次发酵】
面温26度左右,第一次发酵,约1小时。
面团差不多变成2倍大。【制作奶酪馅】
等发酵的同时,做奶酪陷。
将奶酪馅的材料放在一起,温水浴搅拌均匀,待用。【整形】
取出一发结束的面团,排气,分成六等份。拍掉大的起泡,松弛15分钟。【整形】
包入奶酪馅。【整形】
捏成三角形,接缝处捏紧。
(有点丑┐(´-`)┌)【第二次发酵】
烤箱发酵程序,30度、30分钟。
面团差不多变成1.5倍大。【整形】
表面筛一层面粉,割几道花纹。【烤】
放入烤箱,180度上下火,25分钟。
看着它们逐渐膨胀~烤的时候,整个屋子都是香的。
出炉,柔软香甜,吃~
小贴士
1. 面团含水量很高,整形的时候比较黏手,可以撒一些手粉防黏;
2. 杏干也可以做成酒渍杏干,方法是在剪好的杏干里倒入朗姆酒,酒没过杏干即可,盖保鲜膜静置一天,看不到酒液就可以用了(我这里是急着吃,没时间酒渍了┐(´-`)┌);
3. 液种和面的出膜速度比直接和面要快,可以减轻因为面包机功率转速不够、揉面慢导致面团发酵的问题。
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