全麦软欧包(波兰种)
软欧包,英文应该是French Country Bread,或者叫乡村面包。外表坚硬,内心柔软。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1-2克 |
主面团 | |
全麦粉 | 160克 |
高筋面粉 | 190克 |
水 | 180 克 |
黄油 | 36克 |
盐 | 6克 |
核桃和蔓越莓 (可以不加) | 60 克 |
全麦软欧包(波兰种)的做法
提前一天准备波兰种。150 克水和酵母混合,然后加入150克高筋面粉,拌匀,在室温发酵2.5-3个小时,直到变为三倍大,冷藏过夜。
将主面团里面的材料除了盐和黄油之外混合,拌匀,放入冰箱冷藏一个小时。
将主面团和波兰种混合,然后用面包机搅拌至光滑。
加入黄油和盐,继续面包机揉到出膜。
如果有蔓越莓和核桃或者其他坚果,加入继续揉面。
一发,室温盖保鲜膜,发酵到面团两倍大。
整形,将面团分成四等份,稍微整形放进烤盘。
放进烤箱,加一碗热水,保持温度湿度,发到两倍大。
取出烤盘,面包上划花纹,晒上高粉,同时预热烤箱400度
预热十分钟后,烤20分钟,出炉。
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