料超足の黑芝麻吐司(Polish种)
昨天做了豹纹吐司,家里剩了polish种,今天又做了一个黑芝麻吐司,黑芝麻+黑芝麻酱绝对的足料,方子是参照《学作面包的顶级入门书》里的黑芝麻吐司,这个方子水量很大,大家做的时候一定要预留30g水,慢慢加入,我今天没有预留直接做了,结果整形的时候就悲催了。。减水的话不要减太多,做面包水量大,面包才会柔软可口。
用料
sh种 | |
高筋面粉 | 50 |
水 | 50 |
干酵母 | 1 |
B.主面团 | |
Polish种全部 | 100g |
高筋面粉 | 200g |
白砂糖 | 12.5g |
盐 | 3g |
奶粉 | 5g |
干酵母 | 2.5g |
鸡蛋 | 50g |
水 | 100g(一定要预留30g) |
黄油 | 20g |
熟黑芝麻 | 20g |
无糖黑芝麻酱 | 适量 |
料超足の黑芝麻吐司(Polish种)的做法
将除黄油黑芝麻以外的材料放进打面盆里进行揉面,直到打面勾把所有面粉都卷起来,盆壁无残留的时候就可以把黄油加进去揉了,接近完全阶段的时候把黑芝麻加进去打匀。
揉面完成,来一张手套膜~~
将打好的面团滚圆底部收紧,放到温暖湿润处进行基础发酵,一发温度26度,大概需要60分钟。
一发结束后面团体积变大两倍。
将发酵好的面团进行排气,再次滚圆,松弛15分钟,过程中觉得粘手,可以撒手粉防粘。
这个吐司面团不用分割,整形也非常简单,将松弛好的面团用擀面杖擀开排气,宽度大家要注意下,不要超过模具的长度。
擀开后的面团就可以抹黑芝麻酱了,均匀地抹好芝麻酱就可以从上卷起,并收紧两端和底部。今天我的面团水太多了,整形的时候很痛苦,最后随便卷卷就赶紧放吐司盒了,大家做时根据情况自行减水。
将卷好的吐司放入模具,进行二发,二发温度38度,发至9分满就可以,提前10分钟预热烤箱到180度,烤35分钟就可以出炉了,中途看上色满意就可以加盖锡纸了。
35分钟后吐司出炉了,今天水量多,面团太软了,不过吃起来真的超好吃~
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小贴士
这个面团水量大,大家一定要预留水,慢慢加入,加水一定要慎重!
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