新派烧汁
用料
茄子 | 500克 |
新派烧汁的做法
听到这个“烧汁”,很多同行会不以为然,这不是什么新的酱汁。但是与传统的自调烧汁相比,我的这款烧汁不仅带有更浓郁的复合香味,还有烧烤的香味,所以推荐给大家试用。在制作时,我采用蒸的方法,烧汁操作更简单,而且可以大批量制作。
用料:
日本烧汁500克,美极鲜味汁100克,味啉、李锦记叉烧酱、蜂蜜各50克,家乐韩式烧烤酱150克,料酒30克,日本清酒35克。
制作:
以上用料倒入料盒内,加入清水200克调拌均匀,放入蒸箱内大火蒸30分钟,取出再次搅拌均匀即可。
口味:复合咸鲜味,回口微甜
应用:专门制作烧汁菜,比如烧汁鳕鱼等。
试做菜品 烧汁茄子
试做结论:
品尝酱汁,它的口味比传统的烧汁要略辣一些,但是复合味更加有层次。
我用它来制作经典菜肴—烧汁茄子。菜肴做好后,烧汁的辣味变得非常弱了,总的来说口味是没有问题,但是我觉得,如果将蒸制的方法改为小火熬制,可能呈现出来的酱汁效果会更棒。
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