【女王厨房】波兰种紫薯吐司
❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min
用料
波兰种 | |
高粉 | 50 |
水 | 50 |
酵母 | 1 |
主面团 | |
高粉 | 200 |
牛奶+蛋 | 100 |
紫薯粉 | 20 |
盐 | 3 |
细砂糖 | 20 |
酵母 | 2 |
黄油 | 15 |
【女王厨房】波兰种紫薯吐司的做法
波兰种材料混合至无干粉,盖上保鲜膜冷藏 我隔夜的 12h
波兰种和主面团除黄油外所有材料混合成光滑面团 然后加入软化黄油
手揉出手套膜 室温发酵至2倍大 这种天气很容易发过 要小心
排气后一分三 滚圆
擀开成牛舌状
卷起 盖保鲜膜松弛15min
松弛后接口朝上 再次擀开 卷起
入模具 发至八分满 盖盖子.
上火180 下火180 下层 中下层烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模,侧放。可防止缩腰塌陷
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