咖啡奶酥软欧——手揉笔记记录📝
看了啊呜老师的方子,太大份量,而且刚好做了波兰种,换了老面,改了分量做三个大软欧,这次出奇意外地很快揉面成功,记录📝一下。千万要记住揉面过程室温不要超过25度(空调房好用🤣)。PS 撒粉小技巧:拿信纸📃隔行镂空即可😝
原来烤的过程要两次喷水,这样应该会表皮硬脆一点,我家没有喷水壶😂😂😂下次买了喷水壶再试😎
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
乳清水 | 50克 |
酵母 | 约0.5克(1/4小勺的一大半 |
主面团 | |
金像吐司粉 | 200克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 2-3克 |
咖啡粉 | 5克 |
酵母 | 2克(1/2勺) |
全蛋液 | 25克(一只鸡蛋取一半蛋白+一只蛋黄) |
冰水 | 108克 |
黄油 | 15克 |
奶酥 | |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
奶粉 | 60克 |
其他 每日坚果取果干 | 四包,其实自己喜欢放多少都OK,随意 |
咖啡奶酥软欧——手揉笔记记录📝的做法
1,制作波兰种。刚好做奶油奶酪剩下的乳清液,取45克+50克高筋粉,1/4 小勺酵母用5克温水静置2分钟融化后加入面糊,放置半个小时后放入冰箱冷藏半天(或者可以提前一晚放冷藏过夜)
主面团: 1/2勺酵母放入不超过40度的温水(4克水)静置2分钟溶解,吐司粉+细砂糖+咖啡粉(亦可预先➕10克热水溶解)+蛋液+波兰种+冰水,搅拌成面团。预留15克水作调整(最后剩下11克水,所有水份均计算在总水份内)
做好的面团放入冰箱冷冻30分钟+, 拿出来开始揉面。 大概揉15分钟到面团扩展阶段,加入盐和黄油,继续揉10分钟出比较薄且透明的膜
团圆面团,放入玻璃碗中,盖上保鲜膜,室温温度25-28度进行基础发酵至2倍左右大,过程大约1小时。
制作奶酥:黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,加入蛋液,搅拌均匀,再加入奶粉搅拌均匀,放一边备用
发酵好后取出面团,分成3等份。 团圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
松弛好的面团取出,用擀面杖擀成长面片,反面,轻拉四角成长方形。从上至下抹上奶酥,最底下留空白。 加上蔓越莓和葡萄干,面片由上至下卷起,捏紧收口, 放入烤盘中。
造好型的面包放入烤箱,低温发酵功能,35度+一杯水进行发酵大约40分钟,面团发酵至2倍大。取出,用信纸做好的模型撒粉,从中间划一刀面包(可以用力点划到爆浆)
预热烤箱180度,上下管,中层烤20分钟。取出震一下脱模,晾凉。香喷喷的三个大大只的咖啡奶酥包就做好啦✌️
小贴士
1,揉面过程室温千万不要超过25度
2,记得把融化酵母和咖啡粉的水量扣除出来,主面团要预留水分调整一方面团过湿
3,二次发酵差不多剩下10分钟就要拿出来开始预热烤箱
4,应该要烤的过程给表面喷水的,这样表皮会脆点
5,应该没有什么要注意了吧,想到再记下来
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