软到心里的热狗🌭️面包
两年前第一次做这款面包,当时觉得真的太好吃了!
两年后,今天,重做这款,用了中种法!虽然需要提前做面种,但是后期发酵时间缩短了很多,面包更软!
中种提前2-3小时做好,或者提前一夜做好后放冰箱冷藏至第二天再做
用料
中种: | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
水 | 95克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 280克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 1个 |
牛奶 | 180克(预留20g) |
黄油 | 25克 |
软到心里的热狗🌭️面包的做法
中种面团提前三小时做好,或者提前一天做好放冰箱冷藏至第二天(夏天最好提前一天冷藏做)
用厨师机,正常揉面程序,扩展阶段后放黄油,揉出手套膜
揉好团成圆进行第一次发酵,不需要太久,延续发酵40分钟就可以。
完成✅
称重,倒在揉面垫上进行分割
分成八等份,或者按照75克一个分割,8-10个都可以。
每个都团圆松弛15分钟左右
15分钟后取一个面团压扁排气,用擀面杖擀成牛舌状
卷起收口捏紧
依次摆好在烤盘上
放进烤箱,底部放一杯热水,增加烤箱内湿度,进行二次发酵,夏天不需要开烤箱发酵功能,冬天需要开发酵功能,放热水。时间大概45-60分钟,看面包发酵情况,手指沾面粉轻压面团慢慢回弹,就说明二次发酵完成✅
取出面包,烤箱开始预热180度,预热5-10分钟,看自家烤箱情况。然后开始刷蛋液,撒芝麻
放进预热好的烤箱,烘烤25分钟左右,还是那句话,不要一直看时间,看面包上色情况。至少20分钟以上哦,如果十几分钟就上色很深,说明温度太高了,需要调低温度并且加盖锡纸。
时间到了就取出来放在晾架上晾凉
拉丝拉丝哦,刚出炉表皮是硬的,晾凉降温后就会很软,软到你不敢用力抓它
完全晾凉后,在面包中间切一刀
放进洗好的生菜,火腿(火腿可以提前烤一下)更好吃,一口咬下去!满满的满足感!太好吃了😋
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