脆壳Q弹心：巧克力蔓越莓吐司（鲁邦种or酵母）

养的鲁邦种突然生命力爆发，一个隔夜没看，蓬勃出瓶盖，冰箱里到处都是了，赶紧用掉，所以用100g鲁邦种替代了大约4-5克速发酵母。

用料  

脆壳Q弹心：巧克力蔓越莓吐司（鲁邦种or酵母）的做法  

1. 鲁邦种
   
   用葡萄干做的葡萄水
   用葡萄水，高筋面粉养的液体鲁邦种。
   
   鲁邦种没有的，可以用酵母，对于吐司来说，差别不大，我只是要消耗掉。。。
   
   用吴宝春的方子养的，大家可以自行百度一下。

2. 除了黄油，其他材料全部加入厨师机，注意酵母，鲁邦种要和盐分开，不要提前接触。
   蛋液少许留一点点，刷顶部上色。
   
   低速拌匀
   高速打发到基本出膜。
   可以手指撑开，破洞处边缘基本光滑
   
   黄油软化捏碎放入，低速搅拌到黄油全部吸收
   高速打发到手套膜
   
   再继续低速打发一分钟，帮助排气。

3. 成团
   
   取出面团，稍加整形成圆形。
   面团黏手可以在手上或者操作台上抹点黄油，千万不要加干粉。

4. 醒发
   
   盖上保鲜膜醒，醒法检测：手指站粉插进去，孔不会迅速回弹，也不会迅速塌陷。

5. 分团，均匀分成六份。
   
   成品两个450g吐司哦。

6. 初次排气整形
   
   折叠面团成圆形

7. 整形排气
   
   视频内容
   
   将面团放在手掌中心位置，手指全部向下接触操作台，开始快速画圈，排气滚圆，表面会变毛糙，没关系的。
   
   盖上保鲜膜醒法十五分钟。
   
   操作台或者面团黏手，一定要抹少许黄油，不要加干粉。

8. 第一次卷起
   
   将面团擀成长条，排出气体。从上部两边往下部卷。
   三个手指一边卷一边轻按压。
   
   双手同时操作，我要拍照所以只有一只手。。。。哈哈。
   
   卷好后，盖上保鲜膜醒法十五分钟。

9. 二次卷起。
   
   和上一步同样操作，轻轻按平，擀开。先别卷哦，要包馅料的。

10. 馅料
    我用的一款德国蔓越莓，很柔软湿润，如果你买的是比较干的，需要提前一天泡朗姆酒或水变软哦。
    巧克力是黑巧克力切碎

11. 包馅料
    
    我不喜欢提前加入面团，因为这样在前面整形排气的时候有影响，而且水果和巧克力的糖份会影响面团发酵。按照自己的多少喜好加入馅料。然后卷起，这个时候会显得不那么容易卷紧了，这是没办法的啦。。。

12. 最后一次入盒醒发。
    
    如果你是这种带防粘的涂层波浪土司盒子，直接入盒。如果是阳极铝盒，光滑表面，请先涂粉或者软化的黄油，方便脱膜哦。
    
    一盒三个排好，盖上吐司盖子，放到烤箱里醒发，有醒发功能的最好，没有的话可以接热水放在烤箱内关门。醒发八九分满。馅料多的很难发满。

13. 看看可爱的小气泡，排气的时候噗嗤噗嗤炸掉好可爱的。

14. 进烤箱
    
    185度预热上下火
    
    进烤箱35-45分钟。
    
    不盖盖子的，25-35分钟的时候盖一张锡纸，避免顶部烤过，喜欢油亮金黄小山顶的，记得入烤箱前刷蛋液或者蛋黄液哦。
    
    注意观察，每个烤箱有它自己的脾气。

15. 出炉后，侧躺下来放（前一个步骤里左边没问题，右边瞬间。。。），可以很好的防止顶部塌陷哦，切的时候也建议侧面躺切的。
    
    看看手撕的感觉吧，外皮脆脆的，内里湿润弹牙。巧克力的甜和蔓越莓微酸，恰到好处。

16. 好吃！

小贴士

整理面团不要用干粉辅助，可以用少许黄油哦。
面团一定要排气排干净
干果馅料潮湿柔软，也不要太湿，基本保持和面团差不多的程度。