万用面包胚🥯经典甜面包面团
这款面包看似步骤多,其实制作起来不麻烦,如果嫌麻烦也可以做直接法,相比来说,中种法更加柔软,而且老化更慢,第二天依旧柔软如初。
万用方子,随意变换,可以用来制作汉堡胚、肠仔面包、奶油面包等等。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 125克 |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 110克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 25克 |
水 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 25克 |
泡芙面糊: | |
黄油 | 20克 |
水 | 45克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 2克 |
低筋面粉 | 25克 |
蛋液 | 60克 |
万用面包胚🥯经典甜面包面团的做法
1、中种面团的所有材料混合揉匀,室温放置半小时后冰箱冷藏8小时及以上;
2、把中种+主面团里除黄油外所有材料混合,揉到出厚膜状态;
3、加入室温软化好的继续揉至出光滑的薄膜;
4、揉好的面团收圆,盖上保鲜膜室温(20-25度)松弛30-60分钟,面团发至两倍大即可;5、松弛好的面团分割成6等份,大概75-80g/个,滚圆,盖上保鲜膜松弛15~20分钟;
6、取松弛好的面团,擀成牛舌状,将面团翻面,将一个长边压薄,从上到下开始卷起,收口捏紧;
7、整形好的面团放入烤盘,烤箱36℃发酵60分钟,至面团两倍大,轻压面团有回弹即可;8、把泡芙面糊里的黄油+水+细砂糖+盐放入小的不粘锅中加热,煮开后离火,加入低筋面粉混合均匀,再次小火加热,将面糊炒制2分钟后关火,放凉,分次加入蛋液搅拌均匀,注意蛋液加的量跟炒制的状态有关系,配方里的蛋液不一定要完全加完,也可能加完了还不够;
9、制作好的面糊装入裱花袋,挤在发酵好的面胚上;
10、烤箱预热至180℃,把面胚送入烤箱中下层,烘烤18~20分钟;
11、烘烤到表面上色,出炉,立即脱模,放在烤网上放凉。
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