港式菠萝包(专业配方、外酥内软 )
这个方子是我的美女同学付费购买的、她分享给了我和美食群友,我试做一次,真的很棒!无论是食材的精准配比,还是口感上的体验,都相当赞👍!特整理成图文版
再次谢谢我的同学😘
原方是6个菠萝包的量,我把每个菠萝包个头做小一点,改成8个菠萝包,大小正合适女生吃!
用料
⚠️主体面包 | |
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 123克+2克(分开装)2克用于融化酵母 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 30克 |
⚠️酥皮配方 | |
低筋面粉 | 68克 |
小苏打 | 0.5克(没有可不放) |
细砂糖 | 50克 |
无盐黄油 | 38克 |
全蛋液 | 8克 |
⚠️表面刷蛋黄液 | |
蛋黄液 | 1个蛋黄 |
港式菠萝包(专业配方、外酥内软 )的做法
❖ 面团:
1. 高筋面粉+鸡蛋液+牛奶123g+盐+细砂糖=混合面团 放入冰箱冷藏 水解 至少30分钟,最多1个小时 (面团可能很黏,但是正常)(水解非常重要)
❤️【实际操作中我水解了一夜,也很不错,大家两种方法都可试一试】
2. 拿出面团, 刮在面台上,稍微搓揉甩面团,直到没有那么粘手,就是基本能成团, 不像那些粘
3. 酵母混合2g牛奶成膏状, 然后放进面团 可以先搓(就是在面台上用手掌的力量把面团搓开, 然后继续揉摔,直到有薄膜,差不多15分钟。(揪一小坨面,拿手撑开,有个膜,)
4. 加入黄油,继续搓揉甩,(面团会变软,变光滑),直到光滑的手膜,(这次比之前的膜更薄,更顺滑)。面团放入碗中,发酵至2倍大。(可用烤箱发酵,放一杯热水)
❖ 利用发酵的时间准备酥皮:
1. 低粉+(小苏打)+糖+鸡蛋液+(软化的)黄油, 混合所用东西, 按压的方式 让所有配料混合 成一团 。 (按压能 使面粉尽可能少能筋)
2. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏❖ 面团取出,排气, 分成均匀的8份,搓圆,放入烤箱,(可以稍微提高温度辅助发酵) 再次发酵至1.5倍大
❖ 2次发酵的过程中,酥皮取出:均分8份,每份用保鲜膜包着按压成圆形,(保鲜膜撕大一点, 平铺在台面上,酥皮团放在保鲜膜上, 对折保鲜膜 , 但折痕的位置不要里酥皮团太近, 远一些, 然后那刀背/ 书/ 任何平面能硬物 按压酥皮团, 然后你会得到一个圆圆的酥皮团,像饺子皮一样)
❖ 将圆形酥皮团依次放在每个面团上,先刷蛋黄液,然后将酥皮切出花纹
❖ 预热烤箱:上下火 180度,预热好放进去烤制约20分钟,(可以根据上色情况调整时长),取出后,震2下烤盘排气,避免回缩吃的时候可以横着片开 加一片有盐黄油,就是港式茶餐厅里的冰火菠萝油!(不加也可)
小贴士
1、专业配方,好心分享,不适 可留言或改方子,不要乱打低分喔。 2、各品牌面粉吸水量不一样,液体类需慢慢加入。
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