Thera爆浆红糖核桃土司(汤种土司)
红糖除了补血,还能帮助土司有保湿功能哦~ 核桃富含不饱和脂肪酸, 防止心脑血管疾病, 安眠,黑发,补中益气。
更重要的是, 这土司,好好吃啊~
本食谱成品为1000克左右土司,如果是450克吐司模是两个成品哦。
做好了记得上下厨房晒一下哦~
国内面粉普遍吸水度差一点。建议先从120克水开始操作,难度会比较低。如果观察面团湿度能接受,或是稍微偏干 可以再一点水。留10-20cc的液体量作弹性操作空间。
有食谱上问题,欢迎在下厨房提问。有美善品问题,欢迎加我微信,微信号在食谱底边哦
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 80克 |
沸水 | 80克 |
红糖水 | |
红糖 | 70克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 420克 |
盐巴 | 6克 |
酵母 | 6克 |
冷水 | 120-140克 |
无盐黄油 | 35克 |
红糖块 | 适量 |
核桃 | 适量 |
冰块 | 20克 |
Thera爆浆红糖核桃土司(汤种土司)的做法
把沸水倒入80克高粉中用筷子搅拌均匀。
盖上盖子,静置到冷却。
(最少等两小时让面粉糊化)红糖加水煮到看不见红糖颗粒。
冷却备用。主锅加入汤种,红糖水, 高粉,冰块和水。揉面模式40秒成团后,关掉美善品电源。
加入冰块是为了帮助面团降温,使得面团终温不会太高。
冬天的话就不需要。夏天的话,可以再加多冰块比例,降低水的量。
总共冰块和水加起来就是140-160克。
静置15-30分钟。
利用时间帮助面粉水解,产生面筋。在面团两边分别加入盐巴和酵母。
揉面模式一分钟。35克黄油切成三四块,分别加入主锅。揉面模式6分钟。
取出面团,整成球形。此时面团温度应该低于28度。放在容器里头盖好。发酵到两倍大。发酵温度
如果时间充裕,就把面团包好,放到冰箱冷藏隔夜,作一次发酵。风味最佳。面团按压不回弹或是发酵到两倍左右,取出面团。
如果是经过冰箱冷藏的面团,取出在室温回温一小时。
按压排气。把面团均匀擀成一个宽度和你土司盒差不多的面团。撒上红糖块和核桃,卷起。
放入土司盒二次发酵。
发酵适合温度在38度。预热烤箱190度。最少15分钟。
土司发酵到八分满。进烤箱,190度40分钟。出炉立即脱模,晾架上完全冷却后再切。
烤的时候那个香气四溢啊~
红糖经过高温烘烤,开始爆浆。等冷却吃好好吃。真的真的好好吃啊~
切好的土司放在真空盒可以保持更久哦!
小贴士
面粉不同品牌吸水度那个天差地远。我一直是用日本制的粉,细腻吸水度高 口感好,操作也容易。
金像和皇后算是国内比较好的粉了,但是吸水度还是有一定差距。有机会可以试试看不一样面粉的差别。
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