全麦核桃土司 中种法
这是一款非常有益于健康的土司,因为它不仅有全麦的成分,而且还搭配了核桃,并且没有奶油,黄油量也非常的少。不仅降低了热量的摄入,还增添了谷物,特别适合减肥人群来食用。此款的核桃土司是中种法,第一次发酵是在冰箱中冷藏一夜的,特别适合上班族。我就是个上班族,总觉得做土司太浪费时间了,所以中种法会便捷很多。
别看他是全麦吐司,可是也是非常松软的哦。
方子来源于烘焙红人“安妮的面包时间”但是方子我略改动,加入了核桃等
用料
全麦面包粉(中种) | 350g |
水(中种) | 220g |
干酵母(中种) | 3.5g |
高粉(主面团) | 150g |
糖(主面团) | 40g |
盐(主面团) | 6g |
鸡蛋(主面团) | 55g |
水(主面团) | 50g |
干酵母(主面团) | 3.5g |
黄油(主面团) | 30g |
核桃仁 | 100g |
全麦核桃土司 中种法的做法
首先来操作中种面团
水加入酵母,静置2分钟后倒入面包桶中,再放入全麦面包粉(我用的是良润全麦面包粉)
启动揉面功能15分钟,混合均匀即可
放入冰箱冷藏发酵一夜
我发酵了20小时中种发酵好之后准备主面团的材料
将中种面团直接剪成小块,放入面包桶中
加入主面团中除了黄油以外的所有的材料,启动揉面功能,揉面30分钟
揉面的时候来制作烤核桃
核桃仁100g放入烤盘中,掰碎不要切碎,因为吃起来要有颗粒感,所以我是掰碎得
入预热好的烤箱中180度,烤8分钟
之后用大的漏勺,筛掉核桃的皮和一些非常细碎的渣之后加入黄油,再次揉面15分钟
揉面之后,来检验一下手套膜
如果不容易形成,就在案板上多摔打几次面团,有助于手套膜将核桃仁和面团揉在一起
揉均匀即可
借用电子称,将面团平均分成6份
(我做的是两个三峰土司,所以分成六份)
分好的面团盖保鲜膜松弛15分钟现在开始塑形
将面团稍稍按扁,擀呈椭圆状
上下的面饼往中间折
将面饼旋转90度
擀开,呈现长圆形
卷起,注意尾部要擀薄薄的,有助于封口
放入土司盒中,即可
将剩余的面团全部塑形后放入土司盒中
放入烤箱中
烤箱不通电,放入一盆热水,二次发酵大约65分钟至9分满放入预热好的烤箱中180度 烤45分钟
第5分钟注意加盖锡纸,避免上色过重虽然是全麦吐司,但是可以看到成品也是非常松软的哦
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