汤种核桃黑糖吐司
方子改编自《为爱烘焙》。
这款加入了冷藏汤种的吐司膨胀能力惊人,外皮焦脆富含烤核桃的浓香,内部轻盈、湿润、香甜,不用其他搭配就有让你想消灭光的冲动。
模具:三能450克吐司盒一个
用料
面团原料 | |
高筋面粉 | 210克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
即发酵母粉 | 3克 |
全蛋液 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 50~60克 |
无盐黄油 | 25克 |
核桃仁 | 30克 |
汤种原料 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
红糖 | 10克 |
装饰原料 | |
全蛋液 | |
砂糖和核桃仁 | 少许 |
汤种核桃黑糖吐司的做法
制作汤种:高筋面粉、红糖和水混合,搅拌均匀至无疙瘩。把搅拌好的面糊放到灶上加热,加热过程中继续搅拌避免糊底。加热至65℃,面糊在搅拌过程中会有纹路出现时离火。在面糊表面贴一层保鲜膜,待降到室温即可使用。(如果放入冰箱冷藏24小时后使用,效果更佳。)
汤种制作好后取出60克,与面团原料混合成团,并用后油法揉至完全阶段,再加入核桃仁简单揉匀即可。
将揉好的面团进行一次发酵,28℃,湿度75%,时间大约40分钟。发酵好后排气,滚圆后再发酵10分钟。
把发酵好的面团擀成边长20厘米左右的正方形面饼。
擀好的面饼从一侧卷起,放入吐司盒进行二次发酵,30℃,湿度75%,时间约52分钟。
发酵好后,预热烤箱170℃。在表面刷上蛋液,再撒上核桃仁碎和砂糖作为装饰。将土司盒送入烤箱中下层烤30分钟。
小贴士
烤至15分钟可以加盖锡纸以免上色过重
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
抹茶可可三色吐司的做法和图解,抹茶可可三色吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克水立方吐司厨师机:海氏m6烤箱:海氏c45🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉255克奶粉20克白砂糖40克盐2.5克炼乳18克全蛋液88克牛奶45克酵母3克软化黄油25克辅料⬇️宇治抹茶粉3克梵豪登黑巧...
-
干酵母面包33: 烫种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子来自《银座顶级吐司》,作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味,常温三天依然软,无须烤可以直接吃或二次创作,三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子,只留一个堂本吐司含水量90%,12...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...