法棍🥖鲁邦种 直接法

用料  

法棍🥖鲁邦种 直接法的做法  

1. 高筋面粉+低筋面粉+水慢速搅拌3分钟，室温静置1-3小时（面温18度左右）

2. 水解面团加入除后加水、盐以外材料慢速搅拌3分钟后加入盐，慢速共5-8分钟左右，快速30秒加入后加水打至完全拓展（面温24度）

3. 室温发酵45分钟（翻面）

4. 室温发酵45分钟（1.5-2倍大）

5. 分割，预整形成椭圆形/短棍松弛30分钟
   350克面团约20cm
   松弛后可拉到35cm左右

6. 整形后最终发酵60-90分钟（1.5-2倍慢回弹状态）
   不好转移时放冷藏10-20分钟

7. 240/220度，蒸汽2秒，烘烤25分钟