潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼
鲭鱼,当然是盐烧的最好吃,但吃多了也想换个口味,想起传统的潮州菜有这个煮海鱼的菜式,略为修改,以记之,此菜用的鱼脂肪含量低,鱼刺也少,只是腥味有点重,配梅子和黄豆酱,可以祛除鱼腥味,美味消腻!
用料
鲭鱼 | 一条(两片) |
酸酶 | 一颗 |
黄豆酱 | 2茶匙 |
辣椒 | 1只 |
蒜头 | 2瓣 |
糖 | 1茶匙 |
盐 | 半茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
水 | 大半碗 |
油 | 适量 |
鱼露 | 1茶匙 |
姜 | 3片 |
潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法
鱼解冻洗干净,鱼肚子的黑色膜要刮干净,这是鱼腥的主要来源
鱼用少许盐涂两面,腌制15分钟(黄豆酱和酸梅都是咸的所以只用少许盐涂抹了)
酸酶去核压成蓉,加入糖和黄豆酱,拌匀
辣椒切粒,蒜头去皮切片,姜切丝
不粘锅烧热,下油,放入半份蒜片,将一茶匙生粉涂鱼身,放入锅中煎到两面金黄盛起
洗干净锅,烧热下油,爆香余下蒜片,放入辣椒粒、姜丝和酸酶豆酱,加水,待水开后放入鱼,煮一分钟,生粉水打个芡汁,上碟享用。
小贴士
鲭鱼腥味比较大,配上酸酶能有效辟除腥味。
黄豆酱和酸酶都比较咸,所以不用另外放盐了。
这种煮法也可以换成其他的海鱼(带鱼、马鲛鱼等)酸梅豆酱是万能的好不好!!
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