被人遗忘的美味（土司虾面）

一道很经典的老菜，小时候酒席宴会上经常吃到，现在几乎看不到这道菜的身影了。可能这道菜制作步骤繁琐难度较大的原因吧。但是这道菜入口香脆，唇齿留香，实在是太好吃了。

用料  

被人遗忘的美味（土司虾面）的做法  

1. 肉末，虾和马蹄比例1:1左右

2. 虾去壳后挑去沙线剁碎。虾仁净重也是200克。

3. 马蹄放在食品袋中用刀拍碎。

4. 马蹄再剁碎，沥干马蹄汁。

5. 然后虾，马蹄，肉末，盛入碗中，加入葱白切碎，姜蓉，盐，五香粉，料酒，搅拌均匀。

6. 然后打入鸡蛋。

7. 淀粉。搅拌均匀，虾面制作完成。

8. 土司去边，切长方条。

9. 把虾面均匀的抹在土司上。

10. 平底锅下油，加热至120°，四层油温。下土司虾面油炸。

11. 炸至土司变焦黄即可。

12. 大概这样。

13. 出锅，用厨房纸吸油装盘，配上甜辣酱或者椒盐即可。

小贴士

平底锅油不要太多，刚好瞒过土司的高度差不多，要不然土司很难被翻过来。