八年青梅酒经验总结出来的泡青梅酒方法
八年青梅酒经验总结出来的泡青梅酒方法
☑需要准备:
①.泡酒容器②.酒③.冰糖④.新鲜青梅果⑤.秤
▶容器:玻璃瓶,塑料瓶的不行;
▶酒:粮食酒,推荐诏安散装酒客家米酒和九江双蒸,29.5度,放时间久些选择40度酒,10斤1瓶那种最常用,瓶子刚好能泡酒,酒量好的,可以用更高度数的粮食酒。
▶糖用冰糖。黄冰糖最佳,易上色,白冰糖也可以,
味道无明显差别,用小粒黄冰糖方便一层冰糖一层青梅容易融化。
▶青梅遵循“一分钱一分货”的道理去选购,选择专业青梅产区店铺商家。
备注:如果你不想出现梅子洗好晒干甚至都烂了,酒、
糖、容器还在运输过程中的现象,请先买容器、酒、
糖,最后买梅子。或者提前收藏加购青梅,每年商家都会提前预售,认准了商家看准宣传信息和资料。
■:按照一斤梅子一斤酒半斤糖的比例来准备材料,即可
梅子:酒:冰糖=2:2:1,梅子要稍微多买一二斤,预
留出碰伤和运输过程中的损耗。
!!1L的罐子可以装360克梅子360克酒180克冰糖
体积翻倍,重量也翻倍。
۞步骤
●❶.梅子挑出烂果,挑出果蒂,洗去绒毛晾干表面水
渍备用。不用扎眼(扎眼酒会混浊),不用划口子,
不搓盐
ゆ梅子在采摘和运输过程中难免会有硫碰的现象,碰
伤的果子可以留下,挖去发黄发黑的部分即可;必烂
的果子要去掉,泡酒酒会变味;没烂但变软的梅子可
以用,用之前要检查坏没坏。碰伤的果子如果不想拿
来泡酒,可以熬成梅子酱或者做青梅露,做法去下厨
房APP找。
▶❷.容器洗净后,倒入少量白酒,让白酒沿着瓶身及
瓶子的各个角落滚一圈,当作消毒。!!全程不可以沾
油脂
▶❸.梅子和冰糖按照2:1的重量比例放入容器中,然
后倒入2份重量的酒
●梅子和冰糖可以一股脑放进容器中,注意不要把容
器砸裂就OK了。
!!不管梅子和冰糖怎么均匀分层放入容器中,倒入白
酒后,冰糖永远沉底,梅子永远向上浮,一层梅子一
层冰糖没有实际意义,口感也没有好到哪里去。
▶❹.放入所有东西后,容器还有空间,可以按照比
例,继续放梅子、酒、冰糖,建议装八分满,剩余的
空间,留给梅子发酵逸出的气体,头2个月每星期开
盖一次放气即可,后续不用再放
!!梅子与空气接触的部分会氧化,变成褐色或是棕
色,这是正常现象
▶❺.泡好后,室温避光处保存即可。
●梅子酒至少要泡6个月才能喝,泡的时间越长,色
泽越深,口感越好。
●如果泡好后酒色浑浊或者有杂质,可能是用了坏的
梅子,或者瓶子没清洗干净、带入油渍等原因。
■喝的时候,夏天兑冰镇苏打水或者雪碧,冬天兑泡
好放凉的红茶
●至于兑的比例,1:1或者1:2甚至1:3都可以,酒是1
#梅子酒#胭脂梅#青梅#富硒青梅#梅美与共#诏安梅#云南梅#梅子#青梅酒
用料
青梅 | 5斤 |
酒 | 5斤 |
黄冰糖 | 2.5斤 |
比例 | 1:1:0.5 |
八年青梅酒经验总结出来的泡青梅酒方法的做法
胭脂梅
胭脂梅
胭脂梅
青梅
青梅
小贴士
■喝的时候,夏天兑冰镇苏打水或者雪碧,冬天兑泡
好放凉的红茶
●至于兑的比例,1:1或者1:2甚至1:3都可以,酒是1
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