被遗忘的美味,山野橡子豆腐
小时候,夏天一到,妈妈,奶奶,婶婶们,家里都会做上一盆橡子豆腐,放入井水里沉着。茶余饭后来一碗,就着蜂蜜,红糖,白糖,尤其长痱子的小盆友来上一碗第二天痱子全消。
淘宝上买原材料,叫橡子粉(淘宝店铺老家四季)。橡子是山上的野果,江西,浙江,安徽一带山野间,秋天果实成熟落了一地,农家人捡回来,晒,磨,工序十分复杂才能成粉,一斤粉可以做出十斤豆腐,一斤豆腐一家三口可以吃一天。
科普下哈,橡子粉是以野生天然白橡树的果实——橡子为原料加工而成的食用淀粉。橡子粉含钙、铁、锌、维生素B1、B2、蛋白质及十八种氨基酸等营养成份。据《中药大辞典》载“橡子取粉食,可健人”,“涩肠固脱,治泻痢脱肛和痔血”
用料
橡子粉(又叫泽子粉) | 100克 |
水 | 1000克 |
被遗忘的美味,山野橡子豆腐的做法
取100克粉,相当于图片中的1/3的量。倒入没过粉的清水,搅匀!一定要搅匀!!!搅匀到粉粉全部溶解到水里,没有颗粒状为止。
浸泡沉淀半小时,也可浸泡过夜,浸泡的时间越久,粉粉中天然的涩味就释放的越干净。把这个浸泡过的水倒了,重新放水,没过粉粉表面就行。
锅里放1000g水,最好别用炒锅,因为太浅放不了多少水。我这里用的是高压锅。水烧开后,将碗里的水与粉搅匀,倒入锅内,一边倒一边搅动,如图,锅里已变成浓稠糊状,小火继续熬煮8分钟左右。
成糊状后,关火。倒入容器里冷却,我这里因为第二天带去公司给同事品尝,所以直接倒进了保鲜盒。冷却一小时后,基本已成豆腐形,再倒入没过豆腐面的凉开水,放入冰箱冷藏即可。
想吃的时候取出来,用刀划成块,淋上蜂蜜之类吃,清凉败火绝佳。也可以撒上熟黄豆粉,芝麻粉,或者红豆粒,因为橡子粉是纯天然植物果实,相对于添加香精之类的龟苓膏,个人更偏好橡子粉。完成!是不是很有成就感!
也可以用麻辣之类凉拌着吃,或者入锅烧菜。凉拌着吃也不错哟
小贴士
一斤粉能做十斤橡子豆腐,粉与水的比例是1:10
-
🍃夏日小冷菜|凉拌鸡丝🍃的烹饪做法,大厨教你详细做法
炎炎夏日☀️是不是吃什么都觉得没胃口?来一个清爽但又不单调的小冷菜吧!爱吃香菜星人可以多放香菜喔~用料鸡胸肉2块香菜1把大蒜5瓣小米椒2颗白芝麻少许味极鲜3勺蚝油2泵香醋3勺绵白糖1小勺油泼辣子2勺🍃夏日小冷菜|凉拌鸡丝🍃的做法鸡胸冷水下锅,加入少许料酒,煮熟。...
-
普普通通凉拌菠菜的做法和图解,普普通通凉拌菠菜怎么做更好吃
家常菜用料菠菜适量蒜适量陈醋适量盐适量芝麻适量香菜适量小葱适量姜适量香油适量生抽适量普普通通凉拌菠菜的做法所需洗干净备用菠菜焯水后加入姜蒜所需调味品加入香葱香菜等加入芝麻然后搅拌均匀即可小贴士1.家常菜一道;2.所有调味品请根据自己口味添加;3.感谢...
-
凉拌萝卜缨-天津市-悦悦家🏠-甜米小厨👧的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃不腻的拌菜用料萝卜缨小米辣蒜沫,香葱沫,芝麻,辣椒粉糖,醋,蚝油,糖,盐,香油,味精凉拌萝卜缨-天津市-悦悦家🏠-甜米小厨👧的做法1-🍭萝卜缨盐水浸泡清洗干净2-🍭调个碗汁,(小米辣,蒜沫,葱沫,芝麻,辣椒粉,浇热油),放蚝油,生抽,醋,糖,盐,味精即可。...
-
夏日凉拌菜系列:凉拌腐竹的详细做法,夏日凉拌菜系列:凉拌腐竹做法技巧
...