矮胖软萌抹茶蜜豆小吐司(中种法)
呆萌小筒子吐司盒的开光帖
更适合做腻了450方包的熟手
只是给大家提供一个吐司的新思路
如果你还停留在面包机一键面包的阶段……请尽量按照菜谱的配方来好嘛,答应我,不要随便减糖减酵母减水减发酵时间😂
如果依然没有做成功……那我也只能给你一个安慰的抱抱啦
懒癌晚期烘焙业余玩家的处女帖,不接受低分差评谢谢🙃
————-手动分割————-
没有尝试过中种法的宝宝们,不要怕麻烦哟,试过就知道,真的比想象中简单
并且出膜快口感好,你值得拥有😝
————-再割————-
配方里没有用牛奶,都用的全脂奶粉
如果你一定要用牛奶替换……奶粉:水=1:9可兑成牛奶,宝宝们自己换算,我数学不好(捂脸跑开)
————-最重要的事————-
配方量是2个450g吐司的量,毕竟我好不容易做一次面包,一次做多点😏
配方可以做一个200g小吐司,一个450g方吐司,和两个花式小面包
用料
中种面团 | |
高粉 | 350g |
全蛋液 | 1个约60g重的洋鸡蛋 |
奶粉 | 10g |
水 | 170g |
酵母 | 5g |
主面团 | |
高粉 | 160g |
砂糖 | 100g |
奶粉 | 30g |
水 | 70g(夏天用冰水) |
黄油 | 50g |
盐 | 5g |
矮胖软萌抹茶蜜豆小吐司(中种法)的做法
中种面团建议提前一天的晚上制作~
中种面团所有材料揉均,看不到干粉和酵母颗粒即可,不用很光滑,可以手揉也可以机器揉,你开心就好,很简单就忘记拍图了~
面团盖保鲜膜,室温放置半小时后放入冰箱冷藏室,冷藏室温度最好设定为4度,冷藏过夜后使用
冷藏时间建议12小时以上,2天内用完,不然容易发酵过度味道发酸~
发酵好的中种内部呈蜂窝组织,有空补图🙈开始制作主面团
把除了黄油和盐以外的材料,和中种面团一起倒进面包机/厨师机,揉至有筋度时加入黄油和盐,揉至出膜
建议水不要一次加完,留一点,看面粉的吸水性酌情加减可以扯出有韧性的薄膜,面团表面光滑有小气泡就揉好啦
我加了一点全麦粉所以面团有粗颗粒揉好的面团,分出一份100g,加入适量抹茶粉揉匀,也可以用菠菜粉紫薯粉南瓜粉甜菜粉竹碳粉等等……你开心就好
至于用量,看颜色一点点添加,我今天揉的是原谅色🐸
再分100g原色,两个面团揉成团后盖保鲜膜室温发酵至1.5到2倍大,一般40~60分钟
干点别的去吧发酵后的面团按揉排气后,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
然后
如图,擀成两个片片
宽度视模具而定
长度越长卷的圈数越多两个面团叠在一起,再铺上蜜豆
可以多铺一点,我的蜜豆用完了……
也可以铺各种果干坚果麻薯巧克力碎沙拉肉松,各种成品月饼馅也是可以用的,期待你们的脑洞大开~
铺好后卷起即可
下图高能预警,密恐患者请在监护人陪同下观看……哈哈,把卷好的面团在芝麻里滚了一圈
你也可以用葵花籽南瓜子杏仁片花生碎等等
不加也行,开心就好面团进窝,盖上盖子
放在温暖湿润处发酵至有面团顶到盖子,盖子不易抽出即可
烤箱预热上下火170度,模具放烤箱中下层,烤35~40分钟,一般我都是几个面包一起烤,时间会加长一点烤好后立刻脱模晾凉,不然容易回缩哦~
我是晾凉后又装进模具拍的图啦
这个模具第一次用,烤的有点过,大家要根据自己家烤箱的脾气灵活调整时间哟~这把刀是随手拿来摆拍的
切吐司用的是学厨关东刀,就是那个小黄把手拍照太跳戏……好啦快去试试吧,等你们返图
记得好评哟🤟🤟🤟
小贴士
模具去某宝搜
三能SN2176 或者 风和日丽MY24021
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...