中筋面粉丨（100%中种法）超软抹茶红豆酸奶山形吐司

适合对吐司面团打面程度有一定了解
偏好轻甜湿润口感的“家庭吐司制作”
中筋面粉+酸奶，带来生吐司一样的入口即化

※这个方子是参考的@美丽女神经  老师的方子+根据实际操作进行了调整
※原方地址：酸奶吐司（100%中种法）可以吃到酸奶的吐司

用料  

中筋面粉丨（100%中种法）超软抹茶红豆酸奶山形吐司的做法  

1. 酸奶本身有甜味，主面团里的糖用到40g足够

2. 面粉是超市里面的中筋面粉，蛋白质含量11%。
   中种面团里的所有材料放进去面包机揉成团，不需要出膜，冷藏发酵就冰箱五度左右发17-18小时。（一般周五晚上6点打好面团，第二天12点就可以后续制作）

3. 发酵好的中种面团，内部是蜂窝状，撕成小块和主面团材料（除黄油外）打成粗膜。然后加入黄油打成完全状态（手套膜，光滑不粘手）

4. 一发温度28度，湿度80%，发酵两倍大；
   
   取出分割成2份，每个面团大概510克；用手掌轻排气，滚圆，松弛20分钟。

5. 制作抹茶奶酥和红豆馅儿
   （不排除有人吃着不甜）
   
   抹茶奶酥：
   黄油味椰子油  50g
   奶粉  60g
   水  10g
   小山园五十铃  10g
   糖  10g
   
   红豆馅儿：
   小红豆  200g
   冰糖 50g
   红豆浸泡过夜，加适量清水煮熟，不揭盖闷着放凉然后沥去多余水分进冷冻室冷冻，要用的时候取出来解冻
   
   【配图凑合看看】

6. 涂抹馅料，参考南瓜吐司的整形方式，用刮板切分成梳子状，八条小面条分别旋转，再从整体侧卷

7. 全部做好放入（三能黑色低糖 450克 ）进行二发，二发温度37度，湿度80%，发酵九分满（离顶部大约2厘米时，预热烤箱）

8. 家用柏翠38L烤箱，上火160 下火210 （完全预热十分钟）
   
   烤制时长 28-30分钟，烤到顶部上色满意记得加盖锡纸，整体时长和温度仅供参考，谢谢

小贴士

1.中筋面粉做吐司挺好吃的，非常软，但是不建议高筋面粉都容易翻车的朋友尝试
2.因为中筋蛋白质含量只有11%，馅料比较重，整体烤制高度最后出炉在12.5-14左右
3.出炉放置手温之后，立马用食品保鲜袋密封或切片冷冻
4.再次感谢老师的原方，非常好吃非常棒！