双色抹茶蜜豆吐司(汤种法)
跟着美丽老师做吐司,这是两个450克吐司盒的量
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 40克(先锋) |
水 | 200克 |
主面团部分A | |
高筋面粉 | 460克(先锋) |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 95克 |
B | |
抹茶粉 | 6克 |
水 | 10克(和抹茶粉面团搅拌时混合) |
黄油 | 45克 |
双色抹茶蜜豆吐司(汤种法)的做法
面粉放入小奶锅中
加入水
用打蛋器搅拌均匀
煤气开小火,不断搅拌
65度左右。关火用锅底余温,不断搅拌,使小麦粉糊化。
盖上保鲜膜,贴面保存,可以室温冷却或者冰箱冷藏。
朱面团A部分干性材料混合(除黄油外),再加入一个鸡蛋
加入冷却后的汤种。
揉至扩展阶段加入黄油
揉至9成筋度,有薄膜即可。不要揉过。因为等下要分出一半面团加入抹茶粉继续揉。
面团分成两个,一个先不放发酵箱发酵,天气热的话放冰箱冷藏,天气冷的话。可以放室温下。等抹茶面团好了一起发酵。
一个面团加入抹茶粉继续揉面
揉的时候加10克左右的水,因为抹茶粉会吸面团中的水分。
面温合格,保持面温在26到28度中间。
两个开始发酵。
手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷,发酵好以后,开始分割面团
抹茶面团分成两个,原味面团也分割成两个。放发酵盒或者烤盘里盖上松弛,等下要擀成比较大,所以松弛要到位。
按下去有印子,不回弹,差不多了
白色也一样。
取一个面团。用手将两边往中间收一下,使面团呈现长方形,等下擀的时候,要擀成宽13长29左右的长方形面团。
开始用擀面杖,慢慢的擀
擀平擀开
宽13左右
长29
然后翻面,擀的光滑那面朝下,放一边
开始擀抹茶面团,13厘米宽,25厘米长
白色面团底部拉宽一点。
绿色面团叠在白色面团上
撒上40克红豆
用手压一下,把红豆压平
把面团卷起来,卷的时候稍微用些力。
放入吐司盒,进行二次发酵
发至八九分满,老师说大概吐司顶部到吐司盒水平面一厘米左右即可。
完成,晾凉
切片,我感觉我卷的时候不够紧,里面有些空洞,下次试着卷紧一些看看
第二次做的
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