全麦黑芝麻甘栗贝果
光看名字就知道是健康的圈圈,刚烤完时屋子里弥漫着谷物的香气,咬一口外脆里Q,越嚼越满足。无油无蛋,富含膳食纤维,饱腹又不担心热量,减脂期间的主食佳选。
方子参考并改自《日本专卖店的话题贝果》。
用料
高筋粉 | 450g |
全麦粉 | 50g |
盐 | 8g |
细砂糖 | 20g |
干酵母 | 1tsp |
蜂蜜 | 10g |
水 | 275g |
炒熟黑芝麻 | 20g |
糖渍甘栗仁 | 50g |
全麦黑芝麻甘栗贝果的做法
将高筋粉、全麦粉、芝麻、糖、盐、干酵母混合,加入蜂蜜与水,揉至成团后加入切碎的糖渍甘栗仁,继续加油揉至面团呈扩展阶段(面团可以扯出略薄一些的光滑的膜,不是手套膜!!);
直接分割成10份,滚圆,室温(23-25度)松弛20min松弛完后面团大了一圈,擀开成椭圆
上端长边向中间折叠至面皮中央
下端长边折叠至面皮中央
沿中线处对折、捏紧接缝处,接缝向下松弛10min(室温23-25度)
接缝处向上,将一端用手掌压平
扁平端包覆住另一端
收口捏紧
收口向下,发酵30min(23-25度),发酵完后轻按面团可慢慢弹起
此时200度预热烤箱锅中加水煮至微沸,加入蜂蜜(每升水加1大勺),保持小火,锅底冒小气泡的状态
放入贝果,每面煮30秒
立即捞出,放在晾网上沥干水分(约20秒左右);
将贝果转移至烤盘上,入烤箱,200度17分钟。麦香+芝麻香+甘栗甜=健康的主食圈圈~enjoy!
小贴士
1. 贝果的特点是Q弹有嚼劲,建议用法式T65或面包粉来做;如果想要相对松软口感的,可以用吐司粉来做;或者几种粉类的混合,可以多试几次找到自己喜欢的配比;加入的水量也根据粉类、坚果类(吸水性不同)和含水原料(如蔬菜泥)进行灵活调整,不是一个固定的数字;
2. 由于贝果的含水量较低,一般在50%-60%之间,手揉非常吃力,建议用厨师机或面包机揉,一定要揉到面团光滑;
3. 煮贝果面团的水要微沸,就是锅底开始有小气泡,此时要调成小火!小火!小火!
4. 煮的时间越长,贝果的表皮就越老(韧劲强、难咬),所以每面尽量不要超过30秒啊~
5.贝果容易老化,建议趁热享用,吃不完一定要冷冻保存,吃之前从冷冻室中取出,180度烤5分钟即可。
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