北鼎直播课之肉松麻薯吐司
北鼎直播当天做了这两款吐司,直到现在还不断有朋友问配方,朋友们做好了也没地方交作业,所以还是我来发出来吧。
要发了才发现,做了很多次竟然一次都没有拍过程图。寻思画出来吧,试画一张,发现自己的画技过于灵魂……还是不要做自己不擅长的事了吧……于是趁午休一张张截了出来,视频截图难免粗糙,手机上还是能看清的,见谅。
请配合回放视频服用:
用料
1.面团原料 | |
面包粉 | 500克 |
即发干酵母 | 6克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 50克 |
水 | 280克 |
黄油 | 50克 |
2.表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
海苔肉松 | 适量 |
3.咸蛋黄肉松馅 | |
原味肉松 | 80克 |
烤熟并碾碎的咸蛋黄 | 50克 |
沙拉酱 | 50克 |
4.麻薯馅 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 15克 |
北鼎直播课之肉松麻薯吐司的做法
将除黄油以外的原料放在一起,搅拌至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜,加入黄油,搅拌至能拉出大片坚实的薄膜。
滚圆面团,放在发面盆里,盖好保鲜膜,在温暖的地方进行基础发酵
发至手指蘸面粉戳洞,小洞不回弹、面团不塌陷的程度
取出面团,轻压排气,均分6份(当天做了2个吐司,所以这款面包展示3个面团),滚圆,盖好保鲜膜,松弛15-20分钟
取一份松弛好的面团擀开呈椭圆形
翻面,压薄长底边
均匀放上30克蛋黄肉松馅,在其上放40克麻薯馅
自上而下卷起来
两头搓尖,略搓长,放在一边,操作下一条
都包好馅后轮流挫至40cm长
3条并排摆开
从中间开始编辫子,编到底
向上翻180度,把剩余部分编完
编成中间宽、两头尖的人大辫子
辫子两头向内折
放在吐司盒里
烤箱设置35度,发酵50分钟,下方有水盘提供湿度
发至手指轻压表面留下压痕有手感略有张力的程度
表面薄刷蛋液
北鼎5系烤箱,烤网呈“凸”形放在底板上,吐司盒放在烤网上,钙锡纸,190-200度,烘烤28-30分钟,最后5分钟取走锡纸让面包上色。出炉后振模,把吐司放在烤网上晾凉
凉后表面抹沙拉酱
均匀沾上海苔肉松。
然后,开始享用吧^_^
小贴士
1.咸蛋黄肉松馅做法:咸蛋黄与沙拉酱放一起搅匀后,加入原味肉松拌匀。需要手工辅助。
也可以买成品馅料,课代表说很好吃。
2.麻薯馅做法:除黄油以外的原料放在一起搅匀,蒸15-20分钟,关火后放一会,不太烫后加入黄油拌匀。可以反复手工拉伸,也可以用厨师机打顺滑。
当然也可以换用你习惯的配方和方法。
麻薯馅太少不好做,用不完的留着做其他面包吧,其实空口也蛮好吃的。
3.面团水量要根据你用的面粉的情况来决定,建议稍留一点做调整。
4.烘烤温度和时间请根据自家烤箱特点设置。因5系烤箱相对较小,为避免面包过早上色和长个,所以我开始就盖了锡纸。
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