现代食品免费直播课堂-白吐司
5.67.8.烘烤上火220度下火210度30分钟左右 9.出炉倒扣放凉即可 汤种制作 1.将高筋粉、糖、盐倒入缸内加入开水用k浆搅拌均匀即可 2.放入盆内,在汤种表面贴保鲜膜,凉透放入冰箱隔夜使用
用料
高筋面粉 | 450克 |
黄油 | 64克 |
糖 | 80克 |
蛋黄 | 64克 |
奶粉 | 32克 |
盐 | 3.2克 |
干酵母 | 9克 |
改良剂 | 3.2克 |
水 | 210克 |
汤种 | |
高筋面粉 | 40克 |
开水 | 80克 |
现代食品免费直播课堂-白吐司的做法
加入水、蛋黄、汤种慢速3分钟成团,中快速搅拌至7成筋度
加入黄油中慢速搅拌至出手套膜 出缸整形成四边形(方便后续分割成型)室温松弛40分钟
分割至160g一个面团搓圆室温松弛25分钟
将搓圆的面团用擀面杖擀长大约3/1张A4纸大小,进行3叠松弛25分钟
.取出3个面团正面擀长,翻面卷起放入吐司盒
放入醒发箱温度30,湿度75发至吐司盒7分满
烘烤上火210度下火200度 普通三能450g吐司盒35分-40分钟左右
三能渡铝土司盒(SN2316)450g 20分钟-23分钟汤种制作
(1)将高筋粉、糖、盐倒入缸内加入开水用k浆搅拌均匀即可
(2)放入盆内,在汤种表面贴保鲜膜,凉透放入冰箱隔夜使用近期免费直播课表
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