直播100个吐司9:基础款抹茶黑芝麻吐司~整形方法
关于整形方法往下看。
用料
主面团👇 | |
吐司粉 | 250克 |
若竹 | 10克 |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
蛋液 | 55克 |
黄油 | 20克 |
抹馅👇 | |
软化黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 30克 |
熟黑芝麻 | 80克 |
直播100个吐司9:基础款抹茶黑芝麻吐司~整形方法的做法
准备工作,湿性材料冷冻30分钟。除黄油外主面团全部材料放于主锅。
干湿材料混合,30秒速度从3-6。
揉面3分钟
弹性延展性不够理想,继续揉面
揉面3分钟
检测面团,能拉出膜但是易断再揉2分钟
揉面2分钟
可拉出膜,加黄油
加黄油继续揉面2分钟
达到完全阶段,取出面团
测温28度
28度、75%湿度发酵1.5小时
面团发酵,这时开始准备黑芝麻馅。先打糖分,白糖10秒速度10
黑芝麻Turbo2秒5次
其它材料加入30秒速度3混合
盛出备用
一次发酵完成:1两倍大2搓洞无塌陷回缩
取出面团,从中间往两边拍出气泡
擀成宽度略小于(两边留1cm左右)吐司盒长边的长方形,抹上黑芝麻馅,卷起放入吐司盒。
因为要做方形吐司,所以发酵8分满,二次发酵的温度35,湿度85,我用时1个小时
烤箱170度预热好,烤箱烘烤35分钟
出炉,轻震,取出吐司晾凉
冷却至32度大约手温,装袋密封保存。
整形1
整形2
小贴士
理想的方形吐司:外观颜色均匀一致,有白线大约5mm。
有朋友说这个佩服是不是液体量大了,我们一起算一下,
我个人觉得面团含水量在65-75%是比较合适的状态,配方中面粉250,蛋液55,牛奶160,
蛋液的含水量是75%左右,牛奶含水量90%左右
那么面团水量=55*0.75+160*0.9=185
那么这个面团的含水量=185/250=74%。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
相关文章
- 直播100个吐司21:黑麦核桃吐司~黑麦液种的详细做法,直播100个吐司21:黑麦核桃吐司~黑麦液种做法技巧
- 直播100个吐司27:手揉吐司的详细做法,直播100个吐司27:手揉吐司做法技巧
- 直播100个吐司11:70%中种吐司~冷藏中种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 直播100个吐司15:双种“生”吐司~中种汤种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 直播100个吐司8:基础款咖啡葡萄干吐司~加料的详细做法,直播100个吐司8:基础款咖啡葡萄干吐司~加料做法技巧
- 直播100个吐司30:孟夏吐司~裹油折叠的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 直播100个吐司12:绵绵绵吐司~宵种法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 基础款吐司食谱做法大全,超简单的基础款吐司做法步骤
- 直播100个吐司24:老面法奶糖吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 直播100个吐司14:豆乳全麦吐司~中种水合的烹饪做法,大厨教你详细做法