直播100个吐司14:豆乳全麦吐司～中种水合

全麦有个真假李逵的故事，欢迎收看明日下午2点的直播。

豆浆可以用牛奶代替。
关于全麦关于水合的注意事项请看之前这个菜谱的Tips：

今天这个配方是50%全麦、50%中种、50%水合。

三能2066吐司盒，配方450g一个量

用料  

直播100个吐司14:豆乳全麦吐司～中种水合的做法  

1. 水合组全麦+豆浆混合30秒速度3，成团取出盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一天。

2. 不用洗锅继续操作。加入中种组材料，30秒速度3混合，然后揉面2分钟。

3. 面团光滑有弹性，取出

4. 室温静置30分钟，体积增大，放入冰箱冷藏一天

5. 冷藏发酵好的面团

6. 水合好的全麦面团

7. 两个面团切块放入主锅，加入主面团中除黄油外其它食材，30慕斯速度3混合

8. 揉面3分钟

9. 可以拉出膜，全麦吐司的膜不用要求太高。这时加入黄油

10. 加入黄油揉面2分钟

11. 可以拉出薄膜，边缘尚光滑

12. 揉面完成1温度25-26为佳，略高一点也不用紧张；2可拉出薄膜裂口光滑

13. 延续醒发30-40分钟，让面团得到松弛。

14. 取出面团排气、分割、整形、中间醒发

15. 分割、排气、滚圆

16. 整形，第一次擀卷

17. 第二次擀卷

18. 烤箱发酵温度35湿度85，发酵到9分满，大约用了1个小时

19. 发酵完成，烤箱预热165度30分钟，预热好再放入烤箱。

20. 烘烤结束，取出盒子，轻震排气防止回缩，倒出吐司，直立充分晾凉。

21. 心情好你就抹点黄油增亮保湿。

22. 冷却至手温或者32度，打包密封。根据季节密封常温1-3天，密封冷冻一个月。