Poolish种(波兰种)吐司~面包机版
Poolish种其实几年前就做过了,当时不知道还有波兰种这个洋气的名字,Poolish酵头是由等量的面粉和水,还有少量酵母制作而成,即水化度100%,并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段,首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水和面粉,并发酵几个小时。接下来制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
最近小伙伴们都在做这个,不做似乎有点落伍咯,那就也来一发吧,方子来自涛涛妈咪的西点屋,她写得非常详细,感谢!
做了面包机版的,更省力,可惜今天睡过头,吐司没有及时取出来,在面包机里面多捂了20分钟,不然效果肯定还要好。
用料
高筋粉(波兰酵头) | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
高筋粉(主面团) | 200克 |
鸡蛋一个 | 52克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 66克(酌情增减) |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
Poolish种(波兰种)吐司~面包机版的做法
首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀。放在室温发酵。(上海今天气温是11~17度)。
ps,酵头也可以5度左右冷藏发酵20~24小时。发酵到有许多泡泡的状态。我昨天发酵了12小时左右。发至如图状态。
将发酵好的酵头和主面团材料混合(不包括酵母和黄油),面包机揉面3分钟至稍微成团。机器不转时长按取消,然后黄油扔面团上,酵母放酵母盒,设定软式浅色预约。
~~我的面包机是松下SD—P104。时间到,马上脱模。放烤网晾凉,凉至手温即密封保存。我这个滞后了20分钟才从面包机拿出来的。
组织的确是棉絮一般。
可以做瑜伽的吐司喔。
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