大地震吐司面包
奶香味浓郁,直接法,不需要做种面。
用料
金山日式吐司粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
大地震吐司面包的做法
除盐和油外先倒入牛奶鸡蛋打至起筋;
加入盐
打至厚膜戳孔无齿;
加入黄油
打至完全扩展,即手套膜;(打好的面团26-28度)
一发发酵温度30度,40分钟
这是发好以后的状态;
分割成三份,收紧醒15分钟;(室温醒发即可)
擀第一次折成三折,再松弛15分钟;
擀第二次
慢慢卷起;
入模发1小时;
发至与模具平行即可。(发酵温度35度,温度75%)
烤箱预热,180度40分钟;
烤好后磕一下,脱模即可。
小贴士
1.一发盖保鲜膜发酵,不需要湿度;
2.二发无须盖保鲜膜发酵,湿度75%;发酵箱里放一碗热水即可产生湿度;
3.面团松弛是为了让面团的延展性更好;
4.鲜酵母与干酵母的比例为:3:1,即鲜酵母9克=干酵母3克;
5.面粉不同吸水量也不同,液体不要一次全部加入,看面团的状态增减;
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