黄米面包
家里的粘米粉用完了,想做米面包而不得,遂改为黄米面,重新调整配方,老爹老妈极喜,记录以期再做
用料
高筋粉 | 400克 |
黄米面 | 60克 |
玉米面 | 60克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 70-80克 |
海盐 | 6克 |
酵母 | 5-6克 |
水 | 看面团吸水性而定 |
黄油 | 30克 |
黄米面包的做法
除黄油和酵母外所有食材混合成团,水量调节看成团的效果,通常分次加水,最后搅拌不见干粉即可,密封静置一小时,取出手揉至粗膜,加黄油和酵母揉至完全状态。
分成三份,一份加3克青汁,一份加紫薯粉,揉匀,跟原色面团一起密封发酵,大约三四十分钟(我的紫薯粉不太上色,加了5克基本不显,但是不能再加多了,否则影响面团质量)
依次取出面团分成20克左右的小面团,整成圆形,放进烤盘,搁烤箱里发酵,大约三四十分钟,时间长短跟天气,湿度等有关,所以判断是否发酵成功主要看面团的状态。
预热,上火170,下火165,约莫15分钟。
上色不够可以适当调节上火,家人喜欢顶部戴个小帽子的颜色,图片中的效果是上火180多烤几分钟出来的。否则烤完就是通体浅色。
小贴士
加青汁的绿色小包口感层次更丰富,而且完全没有青汁的味道,嚼起来反而比其他两种多种香味。试过很多米面跟青汁搭配,这次最成功,黄米面+青汁,赞
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