豆沙吐司—记录第一个成功的吐司面包
方子来自爱和自由,之前做过一直没成功,没想到这次做成功了,过程拍的不太详细,留个纪念吧,方子还是很靠谱的。以下方子是原方子的1.2倍,正好用450克吐司模做一个吐司。
用料
高筋面粉 | 270克 |
酵母粉 | 3克 |
细砂糖 | 43克 |
盐 | 3克 |
奶粉(脱脂奶粉) | 11克 |
鸡蛋液 | 27克 |
水 | 145克 |
黄油 | 27克 |
豆沙馅 | 120克 |
豆沙吐司—记录第一个成功的吐司面包的做法
将出黄油以外的所有原料放在一起,不同品种面粉的吸水量不一样,建议留上10克左右,先自己揉成团,揉至扩展阶段。然后加入黄油揉至完全阶段。
放在温暖处进行基础发酵。
室温20度,发酵了1.5小时。
基础发酵结束后,分成两等份,滚圆后松弛15分钟,盖上保鲜膜。
中间步骤忘记拍了,分成3分放进吐司模具,在温暖湿润处进行二次发酵。可以在烤箱里放1碗开水,产生一些蒸汽,增加湿度。二次发酵可以发酵到8分或者满模。烤箱预热180度,烤30分钟,中间注意观察,如果上色太深,上面盖锡纸。
出炉以后迅速脱模,放烤架上晾凉。
吐司组织还是不错的。
拍照纪念一下。
小贴士
有做面包经验的可以试着做一下。
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