吐司🍞成长记录——我的第一个菜谱(比较简单,成功率较高)
无意间接触了烘焙,继而关注了“下厨房”,从当初的电饭煲做蛋糕到现在的烤箱烘焙,经历了几许失败与成功。 今天整理了一个吐司🍞方子,给厨友们分享,大家共勉!下面是两个450吐司的用料,做一个的话,用料减半即可:
用料
高筋面粉 540 | 克 |
耐高糖酵母 6 | 克 |
砂糖80/70 | 克 |
黄油50/60 | 克 |
纯牛奶 270克 | |
葡萄干适量 | |
椰蓉或豆沙 适量 |
吐司🍞成长记录——我的第一个菜谱(比较简单,成功率较高)的做法
高筋面粉540克(+—10克)
细砂糖80克(怕甜或给小宝宝(一周岁以内)—10)克
耐高糖酵母6克。
鸡蛋液70克(+—10克)
牛奶270克
除了黄油,所有食材投入厨师机(蛋液,糖,面粉,食盐……酵母)酵母最后放。
厨师机慢速搅拌成团(一~二档)
逐步加速,至初步拓展,出粗膜之后,加入软化黄油。
15/20分钟后,达到第二步拓展效果。
拉出薄膜(手套膜)关键之一
用烤箱第一次发酵(38/40)度,45/60分钟。
发酵至两倍大小。
擀成牛舌状排气。
分成六(四)等份依次排列。
盖保鲜膜或者揉面垫松弛15分钟左右。
松弛后的样子。
再擀成牛舌状,并加入葡萄干,椰蓉,豆沙等馅料。
卷卷,做型儿。
放入模具,依次排列。
装入烤箱,二次发酵(38/40)度,45/60分钟。发酵至模具八分满,加盖后再十几分钟,烤箱预热到180度(根据自己烤箱脾气+—10度)。二次发酵时,同期放入一杯热水防干燥。二次发酵到位是(关键之二)
二次发酵完毕,烤箱定180度,(+—5—10度)烘烤30分钟。出炉效果。
轻松脱模。
成品图。
内部组织效果。
褐色的是葡萄干,黄色是椰蓉。加点儿果脯之类的东西,吃着更有食欲。
小贴士
材料单位我都给的是宽松值(酵母和食盐不建议改变)以便厨友根据自己手头材料,个人喜爱口味,灵活掌握。 做面包关键之一是揉面出膜,其二是发酵。玩儿烘焙的乐趣不在于吃,在于与家人朋友分享成功的喜悦(个人感觉),所以不要嫌麻烦,单纯为了吃,蛋糕店的口味是无敌的,而且比自己做省钱(自己做面包成本高于购买,原因是我不用“面包改良剂”其作用和功能,请教“度娘”即知)。这是我的第一个菜谱,不够成熟,希望能给爱好烘焙的厨友一点儿帮助。更希望能得到大师批评指点,不啬指正,便于我们共同进步。谢谢朋友们! 2020年9月19日于大连—包头火车上草拟
-
椰蓉酥小餐包的做法和图解,椰蓉酥小餐包怎么做更好吃
喜欢椰蓉的,绝对不能错过椰蓉酥小餐包,刚出炉的时候表面酥脆甜……冷却后也是超级香甜。⭐:夏天揉面要用冰的液体,比如冰水,冰牛奶,冰鸡蛋等。用料面团材料:⭐⭐⭐高筋面粉200克鸡蛋(50克左右)1个冰牛奶80克细砂糖30克盐3克耐高糖干酵母3克黄油20克椰蓉酱:⭐⭐⭐玉米油50...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
网红奶酪饼食谱做法大全,超简单的网红奶酪饼做法步骤
目前网上比较火爆的某贝奶酪饼,一直是大家复刻的热门,今天我也来蹭蹭热度,跟风做一下。正好家里有安佳马苏里拉芝士,它的拉丝效果非常好,奶味浓郁,全家都爱吃!用料高粉160克低粉70克奶粉10克牛奶100克糖20克盐1克酵母3克黄油20克马苏里拉芝士150克奶粉15克糖15克网红...
-
最简单巧克力粑粑糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方超简单,一学就会用料鸡蛋3个可可粉4克糯米粉90克细砂糖30克水或牛奶20克油适量杏仁片、白芝麻适量最简单巧克力粑粑糕的做法把鸡蛋放入无水无油的盆中,依次加入砂糖,可可粉和水。打蛋器打发到发硬,尖角不会马上消散即可。把糯米粉过筛倒入蛋液中,用铲不停的向中...
相关文章
- 记录自己做的比较成功的菜谱(锅盔)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “自用”第一次比较成功的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 高成功率的吐司🍞的做法和图解,高成功率的吐司🍞怎么做更好吃
- 水晶汤圆(成功率较高)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 披萨(难得自己做的比较成功,记录下)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韭菜鸡蛋粉丝包(第一次还比较成功)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 轻奶酪蛋糕(成功率较高的配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 记录第一次成功的吐司(一次发酵奶香吐司)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 成功率较高,新手友好的酥皮泡芙的详细做法,成功率较高,新手友好的酥皮泡芙做法技巧
- 豆沙吐司—记录第一个成功的吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法