【100个吐司计划】吐司练习记录📝
吐司痴汉,从小白入门的第一个吐司开始记录~计划做到第100个就可以开个吐司店了哈哈哈|•'-'•)و✧
具体做吐司的菜谱:
用料
🎐基础的吐司配方: | |
高筋面粉 | 270克 |
液体类(主要是水和牛奶为主,可适量添加淡奶油、炼奶等增加风味) | 120-140克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
【100个吐司计划】吐司练习记录📝的做法
第一个成型的吐司,是用自动面包机和送的食谱上的配方,做出来的核桃吐司。现在观察应该是二发过度,导致成品出来有回缩塌陷,里面结构还算正常。
第二个吐司是加了一点麦片的吐司。依然是傻瓜式操作,用全自动面包机程序完成的。
第三个面包机吐司,在整形上做了一点尝试,编成了双色麻花式。结果…貌似有点失败,面团发酵不到位,整个面包体比较硬,组织结构粗糙。
第四个吐司,屡败屡战的我再次挑战双色麻花式吐司,居然…成功了(⊙o⊙) 这也是我的第一个拉丝吐司!!~
第五个,本来想做巧克力牛奶双色吐司。应该是整形的时候出了问题,没发起来,导致变成了几个硬硬的小面包_(´ཀ`” ∠)_
第六个面包机吐司,黑芝麻吐司。用六个小圆面团发酵成一个大吐司。现在已经逐渐摸到做吐司的感觉,慢慢走上正轨…
第七个,是第一个用吐司模具的吐司。发酵不是很充分,但内部比较松软,能拉丝。
第八个,是我比较满意的一个南瓜吐司。外面形状比较方正,内部香软、拉丝明显、组织结构也很细腻。美中不足的是发酵有点过,出炉后稍微有一点点回缩,角也太满。
第九个,尝试了一下不盖吐司盒的盖子,做成山峰型的黑芝麻吐司。此时做吐司已经比较熟练。
第十个,尝试做带花样的吐司。本来想做豹纹吐司,发现家里没有竹炭粉,做成了粉色的,结果变成了“五花肉吐司”。
第十一个,用巧克力粉调了两种颜色,终于做成了豹纹吐司~
第十二个,本来想做大理石吐司,应该是配方出了一点问题,没发起来。吃到嘴里感觉口感不太好,硬硬的,也偏甜。
前面12个吐司,全是面包机揉面+旧烤箱。第13个开始,搬了新家,用厨师机和面,和新烤箱烘烤~新家第一个吐司,吐司13:是南瓜吐司。内部组织结构不错,但爆发力一般,整体不高,可能跟发酵温度、面粉有关。
吐司14:蜜豆吐司。做吐司已经整体比较稳定,可以自由添加风味材料~
吐司15:奶香吐司。除了加了奶粉,还加了炼奶、淡奶油,整个吐司奶香浓郁,整体都挺满意~(此前,都是用富泽商店的高筋粉)
第十六个,试着用中筋粉做了一个南瓜吐司(纯实验对比)。内部组织孔洞比较大和粗糙,面粉的蛋白质含量不足,支撑不了膨胀,导致整体高度也比较矮。
吐司17,消耗做青团剩下来的蛋黄肉松做的吐司~(用的日清山茶花高筋粉)
吐司18:黑糖吐司。试着用懒人的一次发酵法做成的黑糖吐司,感觉还阔以。(用大阳制粉的梦之力)
吐司19:艾草吐司。消耗做青团剩下的艾草汁,意外地发现还不错~还有一个小问题,还是二发发过了,导致稍微有点回缩。(第一次用方形的小模具)用的梦之力粉。
吐司20:奶香手撕吐司。常用的方子,不断练习。(山茶花粉,成品蓬松感比较强)
吐司21:用凯萨琳做的第一个吐司,刚出炉的时候,感觉稍微比其他面粉做的吐司柔软一点,韧性强。由于和面的时候温度过高,导致有点酒味影响了风味。
小贴士
做好吐司,其实从和面、整形(擀卷)、发酵、烘烤各个步骤都有很多学问。
从呼呼啦啦一通操作猛如虎,到慢慢精细作业。考虑自行调整配方,适度调配液体量;考虑和面状态,出膜的程度、整形的手法;考虑面温,用冰冷的液体+绑冰袋降温,注意测面温;考虑发酵环境,温度+湿度,还要注意发酵时长;考虑烘烤温度+时间,上色等等。
从不懂到慢慢自己看各种老师的讲解、找网上的资料了解,从原理到操作,从别人的经验到自己的经验…
一直学习,不断完善自己的吐司制作~~
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