蔓越莓坚果吐司(750克)
之前做土司用的是450克模具,每次做一条少了点、两条又觉得多,直到用了厨师机自带的食谱后,发现750克的量刚刚好,不多也不少。成品效果也很好,特此记录一下。
这个方子做出的土司口感和甜度也是刚刚好的,糖量可上下5克增减。
*最好借助厨师机或面包机来揉面
用料
高筋面粉 | 400克 |
黄油 | 35克 |
鸡蛋 | 1个(约50克 |
水 | 190—210克 |
蔓越莓(葡萄干)+坚果 | 80克 |
白糖 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
土司模具 | 750克容量 |
蔓越莓坚果吐司(750克)的做法
将除黄油、蔓越莓坚果外 所有材料放入搅拌容器内(注意:不要将酵母与盐、糖直接接触;水不要一次性全部加入,在搅拌时 视面团干湿程度添加
先用1档稍微混合,再用2档继续搅拌,面团起筋后加入黄油,蔓越莓干继续搅拌
待面团能拉出透明有韧性的薄膜时停止搅拌,从容器中取出面团,稍整成型,放温暖湿润处进行一次发酵,首次发酵温度不超过30度(我的烤箱最底温度只能30度)
将发酵好的面团轻按排气,均分成5份,整理成型,室温醒发15分钟
取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状,宽度与吐司模宽度一致,擀好的面团自上而下卷起,捏紧收口处,将面团的收口处朝下放入吐司盒
将吐司盒放温暖湿润处,进行二次发酵(烤箱设置38度)
当面团长到土司盒八、九分满时,停止发酵,入烤箱烘烤。
山形土司(不加盖):170度40分钟(上色满意后加盖锡纸)
方形土司(加盖):180度55分钟
*烘烤温度、时间仅供参考,可根据自己平时的经验操作即可放凉后切片 常温密封保存,三天内食用完。或冷冻保存时间长些
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...