‘双麦MINI碱水面包球’
可可爱爱
此配方可做44个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋粉 | 300克 |
细全麦粉 | 200克 |
海盐 | 10克 |
水 | 270克 |
低糖酵母 | 5克 |
黄油 | 10克 |
燕麦仁(蒸熟) | 100克 |
[碱水] | |
烘焙碱 | 30克 |
水 | 1000克 |
[烫种] | |
高筋粉 | 50克 |
沸水 | 50克 |
‘双麦MINI碱水面包球’的做法
烫种材料提前一晚混合均匀 冷藏过夜
除烫种、酵母和黄油、燕麦外所有材料混合均匀
揉成团后加入燕麦和酵母、烫种
揉至出筋 加入软化的黄油
揉至扩展阶段 取出直接进行分割 20克一个
搓成小球 室温(20°)发酵30—50分钟
稍微有大一点点就可以了
预热烤箱 上火190下火200泡碱水 30秒
捞出控水 用刀片割个口子
送入预热好的烤箱
16-19分钟 时间温度仅供参考
唠嗑群
公号
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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