无糖全麦碱水结(碱水面包)
自用记录
用料
全麦面粉 | 200克 |
冰水 | 110克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3-4克 |
椰子油(黄油) | 5克 |
碱水 | |
烘焙碱 | 10克 |
水 | 250克 |
无糖全麦碱水结(碱水面包)的做法
将所有材料用厨师机先低速搅拌至无干粉 后开高速(3-4档)揉成一个光滑的面团,大概16分钟。
将面团平均分割成5个小面团,每个大概62克,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
将小面团从中间向两头擀开,擀成椭圆形
翻面后自上下各1/3处向内折 然后对折 捏紧收口
将面团搓成中间粗、两头细、总长约60厘米长条(回缩严重的话,就大致搓成长条然后放在一边继续松弛,去搓下一个面团,等你把所有面团都大致搓成长条后,再去搓长)
将两端交叉,扭转,再翻上去,将两端轻压在中间较粗的部分上,然后将面团拿去冷冻定型(最短十分钟吧)。如果想要那种胖胖的布雷结,可以整形结束后发酵30分钟再去冷冻。
准备碱水 先加水后放烘焙碱搅匀 戴好手套,将冷冻的面团取出,放入碱水中浸泡大概二十秒拿出,排在烤盘上(这个时候差不多180度预热烤箱)
都弄好要晾一下水
用刀在面团中间割开 并将刀向两边晃一下 使割口分的更开
撒海盐粒或者芝麻
放入预热好的烤箱 中层上下火 165度烘烤10分钟后转200度烘烤10分钟上色 出炉后移至烤网上晾凉
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