中种小面包(蘑菇头)
六连模、比萨盘中种小面包
用料
高筋面粉(中种) | 175克 |
水108克,酵母(中种) | 3克 |
主面团:高筋面粉 | 75g |
黄油 | 20g |
盐 | 3g |
白糖 | 20g |
鸡蛋 | 25g |
水 | 18g |
奶粉 | 10g |
中种小面包(蘑菇头)的做法
中种面粉用面包机揉成光滑面团,放进一个大碗蒙上保鲜膜放冰箱冷藏17个小时(头天晚上和面)
第二天中午将冷藏的中种面团从冰箱取出回温20分钟,将中种面团撒成小块丢进面包机和主面粉材料(除黄油)一起拌拌20分钟,停机将黄油放入面包桶再次搅拌20分钟到扩展阶段
揉至扩展阶段的面团放案板蒙保鲜模松弛30分钟
松弛好的面团排气,分割成每个40克一份,滚圆盖上保鲜模静置松弛15分钟
用擀面杖把每个面团擀成圆形,将馅放在饼皮上,收拢成圆形,收口处尽量捏紧,收口朝下放入六连模和比萨盘中,入烤箱二次发酵
烤箱二次发酵时在烤盘里放一盆开水,利于增加烤箱湿度和温度,二发面团到两倍大(一般40分钟)
面团发酵2倍大时,用刷子在表面刷上一层鸡蛋液,再撒上黑芝麻,烤箱140度预热
将模具放进预热好的烤箱中层,150度上下火20分钟上色盖锡纸,闻到面包香了,时不时观察面包上色情况,避免烤焦,
烤好的面包放烤网上降温,到手心温度时放保鲜袋扎紧
非常松软好吃,第二天吃还是很松软
小贴士
馅料是奶油奶酪,因冰箱冷冻过没用打蛋器打顺滑,直接加点蔓越莓做成馅料
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