焦糖核桃吐司(面包机版)
菜谱来自爱和自由的《跟爱和自由一起玩转面包机》P77
菜谱量做的是面包机750g吐司,500g吐司的材料用量在括号里。
除了裹内馅外全部交给面包机,也算是懒人面包咯~加入焦糖核桃后整个吐司的口感层次就很丰富了~
用料
焦糖核桃 | |
细砂糖 | 62g |
水 | 15g |
核桃 | 75g |
面包体 | |
高筋面粉 | 300g(250g) |
干酵母 | 5g(4g) |
细砂糖 | 54g(45g) |
盐 | 4g(3g) |
全蛋液 | 75g(63g) |
牛奶 | 117g(98g) |
黄油 | 45g(38g) |
焦糖核桃吐司(面包机版)的做法
核桃仁放入预热至150°C的烤箱中烤10分钟左右放凉切粒备用。细砂糖和水放入小锅中加热至115°C(冒透明大泡)后关火,将核桃粒放入并搅拌至完全被糖浆裹住;开小火不断搅拌至糖焦化呈褐色。将焦糖核桃倒在油纸上摊开,待不烫手时将其一一掰开冷却。
将面包材料(除黄油)放入面包机选择“和面”程序,搅拌至面团表面光滑后投入黄油继续选择“和面”程序。
选择“发酵”程序,基础发酵结束后将面团取出,用手轻压排气,再将面团滚圆放在案板上松弛15分钟(注意覆盖保鲜膜)。
将松弛后的面团擀开,在中间1/3处放上一半的焦糖核桃。像叠被子一样左右各向中间内折轻压。
在折好的面团中间再摆上剩余的焦糖核桃,自上至下卷起来,轻捏紧收口处,放入面包机内选择“发酵”程序。
发酵1小时左右至9分满,待发酵结束后选择烘烤程序,时间设定为40min左右,烘烤结束后从面包机内筒取出即可。
小贴士
焦糖核桃内馅我觉得量比较合适,可根据个人口味增减。
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