面包机制作面包教程
看了好多个教程集合起来的,记录下
用料
牛奶或水 | 160ml |
鸡蛋 | 50ml(要相应减去液体量)欧包的话不用鸡蛋 |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
高筋面粉 | 250g |
奶粉 | 25g |
酵母 | 3g |
黄油 | 18g |
面包机制作面包教程的做法
【锡纸包在面包桶壁上】锡纸中间剪个口,四个角分别包在面包桶四边檐上。包锡纸的目的是均匀火力
放牛奶130ML,
鸡蛋一个(如果不够50ml的话就加牛奶)打散,倒入面包机桶内…
糖30g和盐3g一起放进去。做欧包的话不用鸡蛋倒入250g粉,第一杯面粉倒的时候要把下面的液体全部盖住,第二杯随意倒…
倒完面粉,再上面挖个小洞,把酵母埋在里面,盖好…除了黄油之外的东西全部加入(注意先液体后粉末最后酵母的顺序)
启动P16“自动和面”程序,15分钟加入黄油,再启动P16“自动和面”程序,按一次和面键。
和面结束后在启动P17“发酵面团”程序,按P17发酵功能,此处共计一个半小时(因为前二十分钟仍然在和面)或者按选酸奶程序开始初次发酵。
发酵按洞不回缩就是发酵好了..
发酵好的面团按压排气,揉几分钟,面团揉圆用保鲜膜盖着醒发15分钟。
把面团折叠按压几下,排出空气,平均分成6份,分别滚圆。只要把面团给拉伸团成大致的球状就可以了,醒发15分钟
也可以用面包机排气,选和面转5分钟
然后整形,加料
再二次发。懒人做法,塑料袋套住面包机的盒子…整个整形加醒的过程大约半个小时
二次发酵程度:用手指轻压面团,按压处会慢慢回弹最后无坑或者是按“酸奶发酵”(点进去显示八个小时),40分钟后就二次发酵可以了,涂抹蛋清后撒芝麻,
点击p18,烘烤功能,选择30分钟
烘烤结束前20分钟,在面团上面刷一层蛋液。(之前有涂过的就不用再涂了)
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