70%中种(天然酵母)手揉奶香🎀面包
一定要说一下这次用的酵母,没有一丁点酵母味,只有清新的麦香味,安利给你们*:ஐ٩(๑´ᵕ`)۶ஐ:*
我是不太喜欢面包的酵母味道,一直在试各种酵母,虽然鲜酵母的风味比干酵母要好,但也不是完全没有。偶然在TB上浏览到日本的星野天然酵母面包种(是需要回来养的那种)相比自养的鲁邦种,要方便许多,一两天就可养成,随用随养。
除了~稍贵一丢丢,是真没毛病😆
还要说下面包,手揉超级轻松,添加了奶粉,炼乳和量稍大点的黄油和砂糖,可以归类为:不好吃,赔你面粉系列。🤣
用料
🔅中种 | 提前一天制作 |
高粉(凯萨琳) | 161克 |
水 | 50克 |
细砂糖 | 18克 |
全蛋液 | 46克 |
培养好的酵母液 | 16克 |
🔅主面团 | |
高粉 | 69克 |
糖 | 18克 |
奶粉(全脂) | 14克 |
炼乳 | 14克 |
水 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 33克 |
培养好的酵母液 | 6克 |
70%中种(天然酵母)手揉奶香🎀面包的做法
用的是这种,绿色元种,可以使面包口感更Q弹。
中种材料放一起揉成团即可,室温发酵约一倍大,放冰箱过夜发酵,第二天取出,发酵至2-2.5倍大即可。拉开面团全部充满气孔。
主面团材料(黄油和盐先不加)和中种面团(切成小块)揉成团,摔打3-5分钟加入软化好的黄油(膏状)和盐,搓揉至黄油全部吸收(这里坚持揉两分钟)再摔打10分钟即可出膜。
我是一次发酵,揉完直接整形,放烤箱发酵至1.5倍大表面筛面粉开烤。后面没有拍照片,造型随意,我做的这款面团重量在50克左右/个,可做9个。
烤箱温度,上下火180°中层,18~20分钟,表面上色出炉。
小贴士
喜欢吃面包的小伙伴,一定要试试这款酵母种,以后你就离不开它啦😋
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...
相关文章
- 炼乳面包卷(天然酵母冷藏中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯素·天然酵种红茶手揉手撕面包(20小时冷藏中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种天然酵母麦麸欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母全麦核桃面包(中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- NYT免揉天然酵母面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无花果干天然酵母(用酵母液喂养中种酵母做面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 双种奶香咸吐司(天然酵母中种,波兰种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉!天然酵母酸面包的烹饪做法,大厨教你详细做法