苹果天然酵母、面种、面包
还在试验中~
随意做的~不知道正确与否,但是皮薄脆,馅軟,是我喜欢的~
我是懒人,用随意方法做出天然酵母液种和天然酵母种面(老面),然后随意做一个面包;
秋天,28度左右,干燥,温度适宜,适合养天然酵母;
酵母种(老面)量小,适合我上班,时间少~
用料
苹果(苹果液种) | 200克 |
凉开水(苹果液种) | 200克 |
蜂蜜(苹果液种) | 10克 |
苹果天然酵母、面种、面包的做法
200克一个苹果去蒂去头,切碎
200克凉开水,
10克蜂蜜,
放在消毒过的玻璃瓶,盖上,不要拧太紧,放在28度左右凉爽地方;每天打开一次,盖上,摇晃1-2次,泡泡会越来越多;
准备另一个消毒过的有盖容器;
第4天,泡泡很少,有酒香味,水果都上浮;用开水烫过冷却的滤网过滤到消毒的瓶子。
苹果酵母液种完成,放在冰箱冷藏保存;苹果酵母面种(老面)培养:
第一次:
无油透明盒子中加入(可以用发酵苹果液种瓶子,不要洗)
30克全麦面粉(含麦麸),
24克苹果酵母液种,
1克蜂蜜,
0.5克盐搅拌均匀,盖好,
放在28度阴凉地方,发酵到2倍,放冰箱冷藏;第二天喂养第2次:
15克全麦面粉(含麦麸),
15克高筋面粉,
24克苹果酵母液种,
1克蜂蜜,
0.5克食盐,(随意捏一点点就好)
加入第一天喂养的面种拌匀,盖好,放在28度阴凉地方,发酵到2倍,放冰箱冷藏;第三天喂养第3次:
重复第二天的(步骤6)即可;第三天发酵好就可以开始取面种(老面)做面包,剩下面种冰箱冷藏;
以后每个星期(步骤6材料)连续喂2天,第2次发酵好就做面包;
小贴士
1:消毒:方子外80度开水,烫瓶子,烫砧板,顺便苹果淋一下,晾干,皮核一起切碎
2:喂养:
一星期连续味2次,做1-2次面包、馒头;
我用苹果酵母液种持续喂养的,快没有时,重新做一份,加点原液种发酵快;
面粉:苹果酵母液=10:8
3:没有回温,冰箱拿出来直接喂养;
4:冬天酵母液快没有时,放鲜榨橙汁进去,室温温暖处,
放置到发酵很多泡泡,再放冰箱冷藏
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