松软香甜--大米老面包
带着淡淡米香的老面包。
这款面包不仅仅好吃耐撕,老化也非常慢,留了一块做实验常温放到第6天依然松松软软哒(❁´ω`❁)
制作之前请先看文末小贴士。
配方可制作18*18*6㎝烤盘*4份
用料
老面酵头 | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 30克 |
蜂蜜 | 32克 |
鲜酵母 | 15克 |
水 | 324克 |
主面团 | |
大米高筋预拌粉 | 500克 |
鲜酵母 | 15克 |
糖 | 140克 |
盐 | 12克 |
奶粉 | 40克 |
全蛋液 | 140克 |
牛奶 | 224克 |
黄油 | 100克 |
松软香甜--大米老面包的做法
配料表如图
老面酵头中材料混合揉成均匀的面团,完成温度26度左右。
冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右,约3-4倍
撕开里面是这样
老面酵头,加上主面团材料中黄油以外的所有食材)混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
注:①新手请记得预留液体调整。
②由于面团糖多蛋多打面初期的时候会比较粘,要有耐心。3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。取出滚圆,面温在26度内。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
延续发酵30分钟后,体积有稍许变大。
注意这里,不需要戳孔哦~将发酵好的面团取出。
分割面团, 约120-125克/个
滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟
取一个松弛好的面团,拍扁后擀开
翻面后横放身前自上而下卷起,捏紧收口
一边松弛一边将其搓成长条
两端对折,固定住一端,往一个方向拧两到三圈,
卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
四个一组,放入烤盘。18厘米小盘,每份大约1条山形吐司的量,轻便可爱。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
发酵2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入提前预热好的风炉用160度20分钟。
其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格面包的温度时间,配方成分糖多蛋多,请注意适当降温。出炉震模后脱模。
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
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