蜂蜜脆底小面包,又酥又软又香甜
今天就来跟大家分享,在家自制蜂蜜脆底小面包的方法,大致操作与普通餐包无异,只需要多加几个步骤,学会几个窍门,就能做出又酥又软又香甜的小面包啦。
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
蜂蜜 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 13克 |
脆底 | |
白芝麻 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋粉 | 5克 |
植物油 | 2大勺 |
装饰 | |
蜂蜜 | 10克 |
凉开水 | 10克 |
蜂蜜脆底小面包,又酥又软又香甜的做法
将除了黄油以外的所有面包体所需食材倒入和面缸,盐和酵母不能直接接触,需要分开放置。
厨师机先开低速搅打,食材大致成团后,转中高速搅打,直到面团柔软光滑有弹性,可以扯出比较厚实的膜。
加入提前软化好的黄油,开低速继续搅打。
当黄油完全被面团吸收后,转中高速搅打几分钟,检查面团,能扯出比之前更细腻、更有韧性的膜就可以了。
面团放在容器里,盖上保鲜膜,放在温室(28度为宜)里进行基础发酵。
当面团发酵至两倍大,手指蘸面粉,在面团表面戳一个洞,洞口没有立刻回弹,面团也没有塌陷,就说明发酵已完成。
取出面团,轻轻拍打排气。用刮板均分成8份,滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
等待面团松弛的时间里,准备脆底材料,白芝麻、细砂糖、低筋粉放入小碗里,混合均匀。
玉米油倒入烤盘,把烤盘内壁涂抹均匀。
小面团依次擀长,从上自下卷起,底边压薄,收口处捏紧。
用刮板从中间切成两半。
切面处先蘸取适量清水,接着均匀地蘸上混合好的芝麻糖。
切面朝下,整齐地摆放在烤盘里。放入温度35度、湿度70%的环境里,进行二次发酵,面团发酵至1.5大,指腹轻按表面,能缓慢回弹即可。
放入预热好的烤箱,上火160度、下火200度,下层烘烤20分钟左右。
蜂蜜和纯净水混合均匀,面包烘烤至15分钟时取出,迅速在其表面刷上一层蜂蜜水,接着放回烤箱继续烘烤。烤出后出炉,倒扣在晾网上降温,冷却后即可食用。
小贴士
文中模具为学厨8寸加深方盘wk9040,尺寸约为24*24*5厘米。烤箱为柏翠PE5400。该配方可以做8寸方盘一盘的量。
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