既酥脆又柔软的脆皮面包
用料
面包胚 | |
高粉 | 320克 |
白砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 50克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 140-145克 |
黄油 | 30克 |
脆皮 | |
黄油 | 80克 |
全蛋液 | 20克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 145克 |
紫薯粉 | 5-8克 |
既酥脆又柔软的脆皮面包的做法
1、将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中,揉至出现粗膜后,加入黄油揉至扩展,小餐包其实并不强制要求出手套膜,强迫症的我还是让它出了
2、基础发酵后,将面团排气分割成小面团,克数根据纸托大小。大概在60-80克左右
制作表面的脆皮,黄油室温软化,加入糖粉打蛋器打发至颜色微白,分次加入全蛋液,充分搅打进去,低粉与紫薯粉提前混合筛入到黄油中搅拌成团,根据面团分割的大小,脆皮的大小大概在40-60克,利用油纸将小面团擀成片状
4、将脆皮覆盖在面团表面,进行二发
5、二发我是直接放入到烤箱中发酵,烤箱型号是美的“初见”烤箱。烤箱自带预设的发酵功能,温度35度,烤箱中放一杯温水。这款烤箱是35升立式的设计。箱体内部空间很大,上下的U型管,温水正好可以放置在中间位置。
6、二发至2倍大,表面的脆皮随着发酵的膨胀自然裂开
7、烤箱160度,烘烤18-22分钟,具体温度与时间要根据模具与面团的大小做酌情调整,注意观察表面的状态
8、值得一提的是,这款“初见”烤箱,是可以通过美的美居APP直接操作的,通过手机随时调整操作,更有海量的云食谱助攻你的餐桌,从操作视角可以看出,这款“初见”还是一款空炸烤箱,一机在手,用处全有(流量稳定后添加)
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...