我是一个有内涵的“白吐司”
这次用的是三能300克吐司模具2个,小小的,很是喜欢。加了芝士片的吐司香味十足,十分诱人。
用料
中种面团 | |
高筋面粉(白燕) | 240g |
水 | 143 |
酵母 | 2g |
主面团 | |
高筋面粉(白燕) | 104g(用老面的话74g) |
奶粉 | 8g |
糖 | 28g |
盐 | 5g |
酵母 | 1.5g |
水 | 70g(用老面的话44g) |
黄油 | 20g |
芝士片 | 5片 |
老面(选择性添加) | 66g |
我是一个有内涵的“白吐司”的做法
中种材料混合均匀后放冰箱冷藏17小时以上。(如果是冬天,酵母需要用水化开在加入面粉;冬季温度低时可以在室温先发酵0.5-1小时再放冰箱冷藏)
取出发酵好的面团,撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜。
面团整理好放在容器盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
取出发酵好的面团,按压排气,分成10份,滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
取一个醒发好的面团,擀开,边缘的气泡用手拍掉,翻面,自上而下卷起。
依次做好,盖上保鲜膜醒发15分钟。
取一个醒发好的面团,擀开,翻面,铺上芝士片,自上而下卷起。
依次做好,五个一组放入吐司盒。
放在温度35度左右的环境下发酵至八分满
发酵好的吐司喷一点水,送入提前预热的烤箱中下层,上管180度,下管200度,烘烤35分钟(顶部上色要及时盖锡纸)
出炉震一下脱模冷却即可
小贴士
1、配方中的老面可以根据需要添加,如添加老面,请减少主面团中的面粉和水的量,当然,也可以不减少直接增加老面。
2、不管是否增加老面,水分还是要预留一点,根据实际情况增减。
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