软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)
平时用淡奶油做其他东西后总会剩下个半瓶,用这个配方来消耗最好。后来演变成娃们都喜欢吃,买淡奶油尽做这个吐司了。
这个配方是懒人快手,操作时间非常短,基本总共动手时间30分钟内。而且是一次发酵,总共操作时间2个半小时左右。
工具:厨师机,蒸烤箱,擀面杖
配方量是2条450g模具的吐司,我喜欢一次做两条,这样可以吃两天。不需要做两条的自行减半。
用料
高筋面粉 | 660克 |
白糖 | 120克 |
酵母 | 10克 |
盐 | 8克 |
鸡蛋 | 2个(90g) |
淡奶油 | 440克 |
软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法
厨师机面缸最好用不锈钢的,整个面缸放进冰箱冷冻10分钟,有利于降低面团温度,打面团时不至于发酵开始,对后期结构很有帮助。(冬天就可以省略这步骤)
液体全部在下面,然后放面粉,糖盐放最外圈,面粉堆顶部挖个洞 ,放酵母。
1档混合成团后,开2到3档,搅打15到20分钟,直至出手膜。
手膜气泡均匀,这样做出来的吐司结构气孔和保水都会好很多。
称重,均匀分团。
拿出一个面团,擀成长条。
卷起成团放到吐司盒去,每个三卷。
一次发酵,用蒸烤箱40℃,70分钟。如果不是蒸烤箱也可以在烤箱里放小碗水,用烤箱发酵功能。
发到8成满即可盖上盖子进行烘烤,蒸烤箱是165℃,40分钟,用热风模式。烤箱要适当提高温度,175到180左右,用上下管烤。
趁热脱模,放凉。
拉丝,完美。奶味十足,娃都抢着吃。
小贴士
1.配方里面没水,由于不同品牌面粉吸水率不同,可以留20g左右的淡奶油后面慢慢加,面团干湿合适即可。
2.由于加的是蓝风车淡奶油,油脂含量高达38%,奶香味很重,也省去加黄油的时间,对新手也比较友好。
3.每个配方只有适合自己家的工具和原料,很多数据都需要自己多做几次调整的,大家要有耐心才能做成好吃的面包哦。
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