南瓜吐司~无水无奶无蛋纯南瓜~浓郁香甜!
面团虽没有放水放奶啥的,但因为南瓜比例大,加黄油以后状态还是软软黏黏的,无法像其他面包一样能擀卷,揉好直接分成四份,直接放进模具里发酵即可。
没想到非常好吃!超级浓郁的南瓜香!虽然不能擀卷,烤出来像蒸南瓜馒头一样的组织,但是很好吃很香甜啊啊啊
适用于学厨300g吐司模具。
用料
中种 | |
白燕高筋面粉 | 120克 |
南瓜泥 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
南瓜泥含水量少的!泥状的哦! | |
主面团 | |
白燕高筋面粉 | 45克 |
南瓜泥 | 15克 |
盐 | 1克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
自行调整面团湿度,反正方子里就是很黏那种状态!实在太黏加点粉哦! | 克 |
南瓜吐司~无水无奶无蛋纯南瓜~浓郁香甜!的做法
非常非常粘稠的南瓜泥,带皮的哈哈
提前一晚准备中种面团,放冰箱6度左右冷藏17小时即可。因为加了大量的南瓜泥,中种揉均匀后还是会粘手哦!
中种随意撕成几大块,因为湿度大很软,就不需要撕成小块啦,很好揉的。放入主面团材料(除黄油),揉匀后放置一会,10min吧。
加入黄油继续揉,揉到黄油被吸收了,面团均匀了即可!不需要揉很久,因为面团湿度大,本来加了油不怎么黏的,揉着揉着又变黏了,感觉又变黏就放手啦!
反正最后就这个样子吧哈哈哈。湿度太大,无法擀卷,所以就直接分成块状,放模具发酵,室温25度左右发酵至8分满。
烤箱预热,不加盖子,烤33分钟。中途15分钟左右上色加锡纸!
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