香酥南瓜饼干(无蛋无糖无黄油纯素无麸质)
饼干是烘焙中最简单的类别,却有着千变万化的丰富口感与发挥空间。
这款南瓜饼干,口感有些像没那么硬的biscotti(意式脆饼),因为不使用面粉,切割时无法非常薄,因此口感和芝麻薄脆/杏仁瓦片酥还是有很大区别的,但是,非常好吃,值得一试。
贝贝南瓜与肉桂碰撞出海盐太妃的香气,酥酥的,边缘脆脆的,甜与咸达到微妙的平衡。你要问我这款饼干到底甜口还是咸口,还真说不上来😅
方子中的量可以做12-14块饼干。所使用的坚果可以是白芝麻、南瓜籽、核桃、葵花籽,这几位与南瓜的香气比较和谐。注意坚果的用量不要超过方子中的量,否则会影响面团的粘合度。不喜欢坚果就不放。坚果可以替换成葡萄干等果干,不过太甜了会影响海盐的发挥😄
饼干回潮以后就不脆了,不喜欢软饼干的宝宝可以复烤再吃。
还是那句话,无麸质纯素面团没有那么耐折腾,一定要温柔一些哦。😯
香蕉biscotti:
板栗粉:
香浓奶酪饼干:
南瓜汤:
柠檬塔:
用料
贝贝南瓜肉 | 80g |
椰子油 | 15g |
板栗粉 | 30g |
肉桂粉 | 1g |
海盐 | 1g |
泡打粉 | 1g |
南瓜籽 | 12g |
香酥南瓜饼干(无蛋无糖无黄油纯素无麸质)的做法
生南瓜籽洗净晾干,烤箱170度烤五分钟。
贝贝南瓜洗净,擦干水分,微波炉高火叮五分钟,取出,去皮去瓤。没有微波炉就用蒸锅蒸十分钟。
我的南瓜大约160g,去皮去瓤后刚好80g。南瓜肉压成泥,加入椰子油,拌匀。
取一只碗,将板栗粉、肉桂粉、海盐、泡打粉混合均匀,倒入南瓜泥中,用刮刀拌匀。
加入南瓜籽,混合均匀,此时南瓜泥混合物已经可以成团,如果你的面团还是一盘散沙,那可以加入少量纯净水,成团即可。如果面团太湿粘无法成型,那可以加入少量板栗粉,直到成团。
U型饼干模具上垫一层保鲜膜,将面团整形,尽量压紧压实。送入冰箱冷冻一小时。
烤箱预热170度。将冷冻柜中的面团取出,切成厚度小于0.5厘米的片,如果太薄,切的时候饼干容易裂开。太厚了不容易烤脆。
葵花籽版本。烤盘可以垫硅油纸或者锡纸,饼干片摆在烤盘上。
170度烤三十分钟,饼干边缘已经上色较深,取出,饼干已经可以吃了,如果你切的比较厚,那饼干中间应该还是软的,可以降温至140度继续烤十五至二十分钟。
饼干凉透再密封保存,一个月内食用完毕。这可能是南瓜籽和贝贝南瓜最好吃的一种搭配啦。
选用这种无麸质无淀粉的泡打粉。
小贴士
1、板栗粉可以替换成亚麻籽粉、杏仁粉、椰子粉等。
2、冷冻时间不能少于一小时,否则饼干硬度不够,难切块。
3、椰子油可以用其他淡味植物油替代。
4、饼干凉透再密封保存,一个月内食用完毕。
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