椰蓉吐司(纯椰浆无水无奶无蛋)
步骤和整形细节可参照yanyanfoodtude的椰蓉吐司,我只是调整了方子改用纯椰浆。因为网上我找不到纯椰浆的方子,我也懒得继续去找了,就一边自己做一边摸索,椰浆中本来就有大量的油脂,所以我并没有额外加油脂了。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
高达椰浆 | 267克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
白砂糖 | 15克 |
蛋黄 | 半个 |
椰蓉吐司(纯椰浆无水无奶无蛋)的做法
除盐外的所有材料放入厨师机混合揉出粗膜;
加入盐和油揉至可以拉出有韧性的薄膜;(不必过度追求薄,关键是有韧性才可以支撑起来长高)
将光滑面团放至温暖湿润的地方进行基础发酵,用手沾面粉搓一个小洞不塌陷不回缩即发酵完成;
发酵的时候可以准备椰蓉馅;
将发酵好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟;(这步很重要,防止面团太紧张擀面的时候断筋,就会长不高)
将面团擀成40cm*30cm的长方形,铺上椰蓉馅,并卷起;(卷完后是40cm的长条)
一切为二,扭成麻花状;
两段捏紧收口折回下方收紧放进吐司膜;
进行二次发酵;(我是放入烤箱40度发了约80分钟)
预热烤箱(发酵快要完成就要预热,避免发酵过度),180℃烤40分钟,上色满意加盖锡纸。
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